Подойдет для фритюра и пассерования, пригодится при тушении и запекании ингредиентов. Попробуйте сделать на нем картофель фри, пожарить котлеты и пирожки с мясным фаршем и иным несладким наполнением, приготовить тушеную капусту, гарниры из круп вроде гречневой и перловой каши и выпечку.
Отварите. Бульон по желанию заправьте овощами, взбитой омлетной массой, домашней лапшой, картофельными ньекками, клецками или сухариками с чесноком. Можно сделать на нем французский луковый суп-пюре «Вишисуаз» и соусы (типа «Велуте» тоже из французской кухни). А можно замариновать шеи, например, в соевом соусе и специях, а затем с ним же потушить.
Подайте на тостах, бутербродах и канапе, наполните тарталетки. Попробуйте в сочетании с карамелизованной грушей, бальзамиком, ягодным (например, вишнево-клюквенным) соусом, желе или джемом и орешками.
Приготовьте сытное блюдо, объединив с курятиной, грибами и сливочным соусом, с говяжьим фаршем и томатным соусом, с уткой-конфи и т.д.
Отварите на бульон или суп, например, картофельный с вермишелью, харчо или чечевичный. Мякоть можно прокрутить на фарш и добавить в начинку для сытной выпечки или прослойку картофельных запеканок. Либо потушите лопатку в компании овощей и бобовых (например, с белой фасолью).
Превратите в котлеты, тефтели (к примеру, с кабачком), гречаники, мясные запеканки и суфле (скажем, с брокколи и цветной капустой). Используйте для ленивых голубцов, в начинке пельменей, хинкали, в составе фарша для домашних колбас и для фарширования картофельных драников.
Потушите и подайте с любимым соусом. Разнообразьте и обогатите вкус, еще при тушении добавив мясной бульон, ломтики помидоров или томатную пасту, сметану, зелень укропа, поджарку из лука и моркови.
Подайте на гарнир к котлетам из фарша индейки или сделайте сытный густой суп в стиле испанской «Фабады» со свиными ребрышками и кровяной колбасой.
