Top.Mail.Ru

Термическая обработка мясных блюд. Продолжение

family_foto
Друзья, в этом письме я продолжаю экскурс в тему видов термообработки мясных блюд. Про гриль, жарку-варку-запекание уже рассказал в прошлом выпуске, а теперь тушение, томление, фломбирование и т.д. Будет вкусно, поехали!
Термическая обработка мясных блюд. Продолжение
Тушение – это нечто среднее между жарением и варением. В отличие от первого, оно всегда осуществляется под крышкой, в присутствии воды (иной жидкости) и жира, но жидкости при этом способе значительно меньше, чем при варке. Тушение являет собой, как правило, продолжение процедуры жарения или варения.

Во французской кухне применяется способ тушения птицы или мяса с мелодичным названием «конфи» – медленное прогревание полностью погруженных в жир ингредиентов при температуре около 100°C. Выделяют также «брезирование» – тушение в горячем бульоне либо жире без предварительного обжаривания продукта.

Томление – это разновидность очень долгого тушения при сравнительно невысоких температурах или даже при постепенном остывании уже готового блюда. Припускание, напротив, не что иное, как недолгое тушение или варка в небольшом количестве жидкости.

Готовка на пару – вариант для тех, кто следит за своей фигурой: приготовление пищи под воздействием на нее горячего пара позволяет избежать использования в блюде дополнительного жира и снизить тем самым его итоговую калорийность.

Из новомодных способов укажу еще поширование – медленное приготовление продуктов в воде при температуре менее 95°C (за счет подобной щадящей термообработки ингредиент сохраняет особую сочность и полезные свойства), а также такую его разновидность, как готовка в вакууме.

Горячее копчение – термическая обработка продукта горячим дымом, который придает ему особый аромат.
Ну и напоследок – фламбирование. Представляет собой воспламенение на поверхности готового блюда спиртных напитков. Но это скорее способ подачи и способ придания вкусу почти готового блюда финального штриха, нежели основной способ готовки.
Какой бы вариант термической обработки для будущего блюда Вы ни выбрали, уверен, что в нашем магазине Вы найдете для него самое подходящее мясо.


Мякоть телячьей лопатки без кости (фото)
  • На фарш
  • Варить
  • Тушить
1 205 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
В корзину
Отличное мясо без кости, которое практически не содержит жира. Мякоть телячьей лопатки можно готовить разными способами. Лучше всего оно подходит для тушения, приготовления гуляшей, мясных рагу. Также мякоть идеальна для приготовления фаршей для домашних колбас.
Мякоть бараньей лопатки (фото)
  • На фарш
  • Варить
  • Тушить
1 634 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
В корзину
В гастрономии бараньей лопатке находят самое разное применение. Полностью раскрыть ее уникальные природные вкус и характерный аромат можно при длительном томлении на медленном огне со специями и травами. Прекрасными получаются из этого мяса супы, жаркое, шашлык и плов.
Рекомендуем
Филе ягнёнка ЭКСТРА (фото)
  • Жарить
1 844 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
В корзину
Одна из самых вкусных частей ягнёнка, из которой можно приготовить множество блюд. Филе из седла практически не содержит жира, быстро готовится и порадует вас ни с чем несравнимым вкусом и нежной текстурой. Его можно поджарить, запекать или тушить.
Мякоть баранья для тушения (фото)
  • Варить
  • Тушить
1 396 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
В корзину
Быстро готовиться и прекрасно подходит для тушения. Небольшое количество жира делает мясо нежным и заставляет таить во рту. Вкус очень насыщенный с неповторимым мясным ароматом.
Голяшка баранья очищенная (фото)
  • Варить
  • Тушить
958 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
В корзину
Вкуснейшее мясо на косточке, идеально подходящее для тушения на медленном огне с травами и пряностями. При правильном приготовлении бараньи голяшки получаются невероятно нежными с тонким ароматом. Также голяшки можно запекать и использовать для приготовления шурпы.
Голяшка баранья (фото)
  • Варить
  • Тушить
833 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
В корзину
При медленном тушении с измельченным чесноком и тимьяном бараньи голяшки превращаются в нежнейшее лакомство с очень экзотическим ароматом. Предварительно обжаренные до золотой корочки на сковородке и запеченные под сыром они подарит массу удовольствия каждому любителю мяса.  
Акция
Филе кролика фермерского (фото)
  • На фарш
  • Тушить
  • Запекать
  • Жарить
1 406 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
Купите за 1 265 ₽
?
В корзину
Охлажденное нежное филе кролика может стать отличной основой для любых кулинарных шедевров. Из него можно приготовить множество блюд, как для ежедневного стола, так и для праздничного.
Акция
Печень кролика фермерского (фото)
  • Тушить
  • Жарить
841 ₽
/
кг
кг
в корзине
Купите за 757 ₽
?
В корзину
Этот субпродукт при правильном приготовлении способен превратиться в настоящий деликатес. Печень кролика быстро готовится, легко усваивается организмом и очень полезна для здоровья. Из нее можно приготовить паштет, зажарить на сковородке с луком, потушить с овощами или запечь. Печень кролика гораздо нежнее куриной.
Тефтели паровые из телятины (фото)
  • Варить
  • Тушить
  • Жарить
692 ₽
/
375 гр
кг
в корзине
В корзину
Полезный и вкусный диетический продукт из отборной телятины с низким содержанием жира придется по вкусу как детям, так и взрослым.