Гастрономический символ Англии: Ростбиф и Пудинг
13 января 2025
Англичане издревле славятся своей страстью к мясным блюдам, которые трудно представить вне традиционного английского застолья или воскресного обеда.
В меню пабов и ресторанов Великобритании неизменно присутствуют стейки, тушёные бычьи хвосты и бифштекс с устричным соусом. Однако настоящей гастрономической визитной карточкой Англии остаётся ростбиф с йоркширским пудингом.
Ростбиф, что в переводе с английского означает «запечённая говядина», представляет собой аппетитный кусок мяса, приготовленный в духовке, на гриле или тушёный. Для приготовления ростбифа используют мясо из разных частей говяжьей туши, каждая из которых имеет свои особенности. Толстый край — это первые 4-5 рёбер, он особенно сочный и насыщенный. Тонкий край — следующие 4-5 рёбер, отличается меньшей жирностью. Оковалок — последние 3 рёбра, славится своей текстурой. Вместо привычного гарнира к ростбифу чаще всего подают разнообразные соусы и, конечно, знаменитый йоркширский пудинг.
Этот необычный кулинарный спутник ростбифа имеет свои корни в северо-восточной Англии. Йоркширский пудинг — это настоящий пример крестьянской смекалки. Бедные крестьяне, для которых мясо было редким и ценным лакомством, придумали подавать его с лепёшкой, впитывающей соки и жиры. Таким образом, каждая капля этого драгоценного продукта использовалась с толком.
Йоркширский пудинг готовится из простого жидкого теста, которое заливают под решёткой, где запекается ростбиф. В процессе приготовления тесто впитывает мясные соки, приобретая неповторимый вкус. Готовый пудинг отличается хрустящими золотистыми краями и мягкой сердцевиной с углублением в центре. Именно в это углубление традиционно наливают ароматную подливку, делая блюдо ещё более насыщенным и аппетитным.
Сегодня ростбиф с йоркширским пудингом — это не просто еда, а символ английской кухни, который одинаково любим и в старинных пабах, и в домашних трапезах. За хрустящей корочкой и сочной говядиной скрывается история традиций, бережно передаваемых из поколения в поколение.
Ростбиф, что в переводе с английского означает «запечённая говядина», представляет собой аппетитный кусок мяса, приготовленный в духовке, на гриле или тушёный. Для приготовления ростбифа используют мясо из разных частей говяжьей туши, каждая из которых имеет свои особенности. Толстый край — это первые 4-5 рёбер, он особенно сочный и насыщенный. Тонкий край — следующие 4-5 рёбер, отличается меньшей жирностью. Оковалок — последние 3 рёбра, славится своей текстурой. Вместо привычного гарнира к ростбифу чаще всего подают разнообразные соусы и, конечно, знаменитый йоркширский пудинг.
Этот необычный кулинарный спутник ростбифа имеет свои корни в северо-восточной Англии. Йоркширский пудинг — это настоящий пример крестьянской смекалки. Бедные крестьяне, для которых мясо было редким и ценным лакомством, придумали подавать его с лепёшкой, впитывающей соки и жиры. Таким образом, каждая капля этого драгоценного продукта использовалась с толком.
Йоркширский пудинг готовится из простого жидкого теста, которое заливают под решёткой, где запекается ростбиф. В процессе приготовления тесто впитывает мясные соки, приобретая неповторимый вкус. Готовый пудинг отличается хрустящими золотистыми краями и мягкой сердцевиной с углублением в центре. Именно в это углубление традиционно наливают ароматную подливку, делая блюдо ещё более насыщенным и аппетитным.
Сегодня ростбиф с йоркширским пудингом — это не просто еда, а символ английской кухни, который одинаково любим и в старинных пабах, и в домашних трапезах. За хрустящей корочкой и сочной говядиной скрывается история традиций, бережно передаваемых из поколения в поколение.
