Зарубежная кухня: Эквадор, Кальдо де пата

Вообще эксперты характеризуют эквадорскую кухню как причудливую смесь исконных кулинарных традиций коренных жителей континента и пришлых представителей Старого Света, особенно испанцев. По мнению знатоков, ее основу составляют супы, тушеное мясо, а также блюда из зерновых, овощей и яиц. Причем именно первые блюда Эквадора гурманы признают наиболее примечательной частью местной гастрономии: рецептура большинства якобы насчитывает не одну сотню лет. Насколько слышал, большинство бульонов («Кальдо») и созданных на их базе супов могут иметь еще доколумбовое происхождение и, вполне возможно, являются одними из дошедших до наших дней образцов кухни загадочной цивилизации майя.

Упомянутая разновидность супа «Кальдо де пата» (Caldo de pata) – чуть ли не самая популярная среди туристов. По сути это суп густой консистенции с мясом говяжьей голяшки. Готовят его из чисто говяжьих или свино-говяжьих мясных составляющих, порой включая по усмотрению кулинара и головные части, хвосты, субпродукты. Плюс маниок, морковь, чайот («мексиканский огурец») – местный сорт тыквы, початки кукурузы, чилакайоте (гладкая тыква-кабачок), лук, чеснок и другие овощи, кинза и специи. Остроту блюду придает чили, а за пикантность отвечает сок цитрусовых. Получается сытная похлебка с нежными кусочками мясных ингредиентов. «Кальдо де пата» может быть «бланко» (белым) или «рохо» (красным). Во втором случае яркой окраски блюда добиваются за счет добавления в него помидоров. Говорят, «Кальдо де пата» особенно хорош с местными лепешками.