Зарубежная кухня: Бигос
27 сентября 2021
Сегодня зарубежная кухня и интернациональное блюдо под названием «Бигос» (он же «Бигус»). Думаю, тема вполне актуальна с наступлением холодов и в сезон капусты.
Бигос считают традиционным яством для кухонь многих славянских народов. Присутствует он и в украинской, и в белорусской, и в польской и литовской кухнях. А заключается в умелом сочетании капусты и мяса. В России его зачастую именуют солянкой в значении второго горячего.
В вопросе этимологии термина единого мнения нет. Озвучиваются минимум три версии происхождения слова: от латинского «двоевкусие», от итальянского «котел» и от немецкого «долив». Как ни странно, все они вполне имеют основания, потому как бигос соединяет в себе кислый и сладкий вкусы, готовится в глубокой емкости, а в процессе к ингредиентам, действительно, добавляют жидкость.
Известно немало вариантов бигоса. Но обычно применяют свежую и квашеную белокочанную капусту, мясную составляющую (свинину, говядину или дичь), копченую колбасу, подчеревину (свиное сало с включениями мяса). Хотя я встречал и постные версии. Кроме того, в тех или иных сочетаниях в дело могут идти грибы, сухофрукты, яблоки, красное вино, томаты, пряности. При этом главные мясные и растительные компоненты могут сперва готовиться по отдельности, но после объединяются и доводятся до окончательной кондиции путем тушения в единой емкости.
Готовое блюдо отличает приятный аромат копченостей, густая консистенция и несколько кисловатый вкус. Подают бигос с пылу с жару, в той же посуде, в которой готовили, сопроводив хлебом, а при желании и напитком для тех, кому +18.
Интересно, что знатоки утверждают: бигос – блюдо «долгоиграющее», его можно сделать в большом количестве на несколько раз и каждый разогревать не только необходимую порцию, но и весь остаток. Якобы, так бигос становится только вкуснее.
В вопросе этимологии термина единого мнения нет. Озвучиваются минимум три версии происхождения слова: от латинского «двоевкусие», от итальянского «котел» и от немецкого «долив». Как ни странно, все они вполне имеют основания, потому как бигос соединяет в себе кислый и сладкий вкусы, готовится в глубокой емкости, а в процессе к ингредиентам, действительно, добавляют жидкость.
Известно немало вариантов бигоса. Но обычно применяют свежую и квашеную белокочанную капусту, мясную составляющую (свинину, говядину или дичь), копченую колбасу, подчеревину (свиное сало с включениями мяса). Хотя я встречал и постные версии. Кроме того, в тех или иных сочетаниях в дело могут идти грибы, сухофрукты, яблоки, красное вино, томаты, пряности. При этом главные мясные и растительные компоненты могут сперва готовиться по отдельности, но после объединяются и доводятся до окончательной кондиции путем тушения в единой емкости.
Готовое блюдо отличает приятный аромат копченостей, густая консистенция и несколько кисловатый вкус. Подают бигос с пылу с жару, в той же посуде, в которой готовили, сопроводив хлебом, а при желании и напитком для тех, кому +18.
Интересно, что знатоки утверждают: бигос – блюдо «долгоиграющее», его можно сделать в большом количестве на несколько раз и каждый разогревать не только необходимую порцию, но и весь остаток. Якобы, так бигос становится только вкуснее.
