Рождественский выпуск

Уже составили меню к воплощению? Или, может, подобрали что-то из полуфабрикатов с нашего сайта, решив довериться мастерству нашей команды и освободить себя от лишних хлопот? Гусь «Рождественский» или утка «Новогодняя» с яблоками, курагой и цукатами; индейка с ананасами и грушей; утиный рулет с панчеттой или ростбиф из аргентинского рибая в перечном букете… Я сам стою перед выбором.😊 А ведь хочется опробовать и свои силы на кулинарном поприще! Кстати, об идеях.

Приглядел версию фаршированной утки, замаринованную в свежевыжатом апельсиновом соке, соевом соусе и пиве, а после запеченную в духовке в два этапа: сперва с «сухими остатками» маринада, а далее – уже с основной (заранее припущенной) начинкой из яблочных долек, кураги и фейхоа (отдавшее ароматы первое наполнение при этом удаляют). Считается, что алкоголь дополнительно размягчает мясо, а фейхоа придает яству особую нотку. Осталось раздобыть свежие ягоды, чей пик сезона выпадает на ноябрь-декабрь.

Еще любопытна утка в маринаде из гранатового сиропа и мандаринового сока, с начинкой из пряного булгура, вяленой клюквы и орешков. Классическое новогодне-рождественское блюдо на новый лад.

Немало вариаций применения и гусиной тушки. К примеру, ее выдерживают в маринаде с медом и соусом хойсин (тем, что идет для утки по-пекински). И перед запеканием фаршируют яблоками или айвой с черносливом либо крупой вроде риса, дополнив сухофруктами.

А если Вы, следуя традиции, тоже считаете, что на рождественском столе кроме птицы обязана присутствовать свинина, но «выделить» им по отдельному блюду сложно, рассмотрите комби-вариант. Скажем, заполнив тушку начинкой из свинины с добавлением яблок либо сделав террин из мяса обоих видов.

Светлого Рождества!