Региональные блюда России: Калининградская область, кёнигсбергские клопсы.
3 февраля 2020
Калининград, самый западный областной центр России, до лета 1946 года именовался Кёнигсбергом, поэтому традиционные блюда восточно-прусской кухни калининградцам не чужды до сих пор.
Так что же такое кёнигсбергские клопсы? Название «клопсы» происходит от немецкого глагола «klopfen», что в переводе означает «колотить», «отбивать», кёнигсбергские клопсы – это мясное блюдо в виде небольших тефтелек, политых белым соусом с добавлением каперсов.
Классические кёнигсбергские клопсы готовят из жирного говяжьего или телячьего фарша, возможно и добавление свинины. Согласно традиционному рецепту, фарш, вымоченный и отжатый черствый хлеб, яйцо, измельченный и по желанию припущенный на сливочном масле лук, иногда анчоусы и соль, специи (перец, мускатный орех по вкусу) тщательно перемешивают, а потом формируют из получившейся массы небольшие шарики. После этого заготовки бросают в кипящий бульон и варят в нем минут 10-15 на умеренном огне.
Важной составляющей блюда является соус: на сковороде топят сливочное масло, добавляют в него немного муки, обжаривают, затем доливают горячий бульон, постоянно помешивая содержимое сковородки, и уваривают. В конце вводят каперсы, подкисляют соус лимонным соком. Встречал варианты соуса, где помимо перечисленного присутствуют также сливки (поговаривают, что с ними соус особенно нежен), взбитое с небольшим количеством молока яйцо, сметана, белое вино.
Прямо перед подачей клопсы и соус соединяют и немного прогревают. В качестве гарнира идет отварной картофель и/или отварная или маринованная свекла.
Кёнигсбергская вариация клопсов сейчас крайне популярна: в Калининграде в 2007 году даже появился одноименный новостной портал www.klops.ru (правда, посвящен он не столько блюду, сколько всему тому, что происходит в городе и его окрестностях).
Классические кёнигсбергские клопсы готовят из жирного говяжьего или телячьего фарша, возможно и добавление свинины. Согласно традиционному рецепту, фарш, вымоченный и отжатый черствый хлеб, яйцо, измельченный и по желанию припущенный на сливочном масле лук, иногда анчоусы и соль, специи (перец, мускатный орех по вкусу) тщательно перемешивают, а потом формируют из получившейся массы небольшие шарики. После этого заготовки бросают в кипящий бульон и варят в нем минут 10-15 на умеренном огне.
Важной составляющей блюда является соус: на сковороде топят сливочное масло, добавляют в него немного муки, обжаривают, затем доливают горячий бульон, постоянно помешивая содержимое сковородки, и уваривают. В конце вводят каперсы, подкисляют соус лимонным соком. Встречал варианты соуса, где помимо перечисленного присутствуют также сливки (поговаривают, что с ними соус особенно нежен), взбитое с небольшим количеством молока яйцо, сметана, белое вино.
Прямо перед подачей клопсы и соус соединяют и немного прогревают. В качестве гарнира идет отварной картофель и/или отварная или маринованная свекла.
Кёнигсбергская вариация клопсов сейчас крайне популярна: в Калининграде в 2007 году даже появился одноименный новостной портал www.klops.ru (правда, посвящен он не столько блюду, сколько всему тому, что происходит в городе и его окрестностях).
