Национальные блюда народов России: суп «Хунгэл» (эвенская кухня)
25 января 2021
Сегодня хочу поговорить о своеобразном национальном блюде одного из северных народов России. А именно об эвенском супе «Хунгэл».
Любая кухня – это часть культуры и традиций конкретной исторической общности людей. И в каждом случае кухня отражает объективные условия их жизни. Не стала исключением и кухня эвенского народа.
С давних пор природа давала этим людям пропитание, но суровый климат вынуждал учиться сберегать долю провианта на будущее – на всякий случай. Запас был особенно актуален во время долгой зимы. В непростых условиях оптимально показали себя сушение и вяление, делая питательный продукт стойким к порче и удобным в транспортировке, что важно в условиях кочевой жизни.
Эвенки – умелые оленеводы, рыболовы и охотники. И настоящие ценители рыбных и мясных ингредиентов (причем не только мяса, но и субпродуктов): они отлично разбираются в их достоинствах и особенностях и способны приготовить на их основе самые разнообразные блюда. Чего только стоят «Тыхэмин» – рыбный суп с икрой, «Агаран» (квашеная рыба), «Некичэ» («Халын») – вяленая утка или дикий гусь.
Что же касается супа «Хунгэл», то делается он из заготовленной с лета в желудке оленя сушеной крови и сушеного мяса с костями («Тыптуна»). При разделке туши оленя его желудок аккуратно вычищают и заполняют свежей кровью, затем зашивают и подвешивают на дереве в продуваемом солнечном месте. Там желудок держат до тех пор, пока кровь в нем не превратится в плотный ком.
Перед использованием кулинар отделяет от кровяного кома нужную часть, измельчает ее в порошок и добавляет в уже ожидающий на огне кипящий бульон из «тыптуна». Порошок тщательно и энергично размешивается в жидкости специальной мутовкой до получения однородной массы. Подают «Хунгэл» еще горячим.
С давних пор природа давала этим людям пропитание, но суровый климат вынуждал учиться сберегать долю провианта на будущее – на всякий случай. Запас был особенно актуален во время долгой зимы. В непростых условиях оптимально показали себя сушение и вяление, делая питательный продукт стойким к порче и удобным в транспортировке, что важно в условиях кочевой жизни.
Эвенки – умелые оленеводы, рыболовы и охотники. И настоящие ценители рыбных и мясных ингредиентов (причем не только мяса, но и субпродуктов): они отлично разбираются в их достоинствах и особенностях и способны приготовить на их основе самые разнообразные блюда. Чего только стоят «Тыхэмин» – рыбный суп с икрой, «Агаран» (квашеная рыба), «Некичэ» («Халын») – вяленая утка или дикий гусь.
Что же касается супа «Хунгэл», то делается он из заготовленной с лета в желудке оленя сушеной крови и сушеного мяса с костями («Тыптуна»). При разделке туши оленя его желудок аккуратно вычищают и заполняют свежей кровью, затем зашивают и подвешивают на дереве в продуваемом солнечном месте. Там желудок держат до тех пор, пока кровь в нем не превратится в плотный ком.
Перед использованием кулинар отделяет от кровяного кома нужную часть, измельчает ее в порошок и добавляет в уже ожидающий на огне кипящий бульон из «тыптуна». Порошок тщательно и энергично размешивается в жидкости специальной мутовкой до получения однородной массы. Подают «Хунгэл» еще горячим.
