Малознакомая старина: Заяц под снегом

Мясо дикого зайца отличается определенной жесткостью и ароматом. Чтобы размягчить его и устранить лишний запах, кулинары вымачивают тушки в воде, в растворе уксуса или в молоке. Продолжительность процедуры зависит от выбранного варианта и характеристик исходного продукта. Но в любом случае процесс получения деликатеса небыстрый. Правда, труды обещают окупиться за счет вкуса итогового результата.

Согласно инструкциям из статьи, для «зайца под снегом» тушку надлежит сутки выдержать в воде с уксусом, луком, острым перцем, лавровым листом, гвоздикой и солью. А на следующий день обложить шпиком, полить маслом и запечь. Готовое мясо освобождают от остатков шпика и масла и заливают сметаной, после чего подают к столу.

Не могу ручаться за 100 % аутентичность этой версии процесса, поэтому приведу еще одну. После вымачивания тушку делят на порционные кусочки и обжаривают каждый на жире, вытопленном из шпика. Затем извлекают на тарелку, а на жире поочередно обжаривают лук и натертую на терке морковь. В сдобренную маслом термостойкую емкость типа утятницы слоями укладывают подготовленные кусочки зайца, лук и морковь и заливают все сверху сметаной с зубчиком чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Заготовка закрывается крышкой и убирается в печь где-то на час, а минут за 10 дополнительно присыпается зеленью. Выходит какой-то «Заяц под снегом по ранней весне», но автор рецепта за него ручался.

Хотите воспроизвести дома нечто подобное? У нас в ассортименте есть отличная крольчатина 😉