Говядина и телятина: необычные идеи блюд
10 июля 2023
Салют! Не устаю применять на кухне наш ассортимент говядины и телятины. Но и говорить о таком замечательном мясе мне тоже не надоедает.
Тут подумал… Наверняка, вы замечали, что среди прочих составляющих говядину и телятину охотно комбинируют с репчатым луком? Рецептов масса. Начиная с обычного бульона и, скажем, котлет и заканчивая более сложными изобретениями высокой кухни. Так, буквально вчера во Всемирной сети встретил телятину (с мозговой косточкой), запеченную с соусом из репчатого лука, моркови, помидоров, сельдерея и белого вина с итальянскими травами. Видел и схожий по составу «аналог» родом из Франции – запеченную в вине с букетом гарни телячью грудинку, поданную с карамелизованной морковью. Лук там тоже присутствовал.
Но есть блюда, где количество лука доходит буквально до пугающих величин! При этом результат хвалят. К примеру, мясо «Валет».
«Нежное, сочное, восхитительно вкусное»… Именно такими эпитетами награждают его дегустаторы. Для него лук с мясом берут в пропорции 1:2, а то и 1:1. Плюс соль, специи, сливочное масло. Мясо обжаривают, перекладывают в кастрюлю с толстым дном или казан. На уже применявшейся сковороде обжаривают до прозрачности лук и отправляют к мясу. Либо лук идет к нему еще на этапе жарки последнего. Далее заготовку блюда сдабривают солью и специями, чуть доливают воды и тушат на маленьком огне под крышкой. На достижение желаемой готовности может уйти несколько часов! Но торопиться не следует – по мнению знатоков, именно за счет неспешного тушения мясо потом тает во рту, а лук полностью расходится, превращаясь в соус.
Бытуют и вариации: мясо перед обжаркой могут обвалять в муке, а в кастрюлю с луком сложить слоями; обжарить все сразу в кастрюле (если та позволяет), а потом в ней же и томить; схожим образом используют не мякоть, а говяжьи ребра.
Скажите, а вас не смущает лук в мясных блюдах? Жду ответ!
Но есть блюда, где количество лука доходит буквально до пугающих величин! При этом результат хвалят. К примеру, мясо «Валет».
«Нежное, сочное, восхитительно вкусное»… Именно такими эпитетами награждают его дегустаторы. Для него лук с мясом берут в пропорции 1:2, а то и 1:1. Плюс соль, специи, сливочное масло. Мясо обжаривают, перекладывают в кастрюлю с толстым дном или казан. На уже применявшейся сковороде обжаривают до прозрачности лук и отправляют к мясу. Либо лук идет к нему еще на этапе жарки последнего. Далее заготовку блюда сдабривают солью и специями, чуть доливают воды и тушат на маленьком огне под крышкой. На достижение желаемой готовности может уйти несколько часов! Но торопиться не следует – по мнению знатоков, именно за счет неспешного тушения мясо потом тает во рту, а лук полностью расходится, превращаясь в соус.
Бытуют и вариации: мясо перед обжаркой могут обвалять в муке, а в кастрюлю с луком сложить слоями; обжарить все сразу в кастрюле (если та позволяет), а потом в ней же и томить; схожим образом используют не мякоть, а говяжьи ребра.
Скажите, а вас не смущает лук в мясных блюдах? Жду ответ!
