Зарубежная кухня: «Литовский холодник». Где тут мясо? Проверим)

Когда-то холодник считался типичным для меню крестьянства, но затем обрел популярность и у прочего люда. Как говорят, на звание его родины теперь претендует сразу ряд национальных кухонь! В любом случае, судя по числу публикуемых рецептов и комментариев к ним, холодник вполне востребован и в наши дни, особенно в жаркое время, когда хочется чего-то легкого и освежающего.

Холодник еще именуют «холодным борщом». От «пламенного» собрата его отличает отсутствие этапа совместной варки ингредиентов как части процесса приготовления, хотя горячая термообработка некоторых компонентов все же предусматривается.

Яство делают на базе запеченной или отварной, а то и маринованной свеклы. Корнеплоды чистят, измельчают и заливают жидкой составляющей. Слышал, что издавна холодник готовили на свекольном квасе или огуречном, свекольном либо капустном рассоле, на отваре щавеля, на чуть скисшей сыворотке / пахте. А «белили» чем-то кисломолочным типа сметаны или простокваши. Но сегодня чаще в дело идет кефир (в Литве даже выпускают особый 6-9% жирности).

Для густоты в суп кладут измельченные свежие огурцы, белки отварных яиц и растертые с зеленью желтки. Иногда набор дополняет отварная цветная капуста, фасоль, спаржа, отварное куриное филе, ветчина, охлажденная запеченная телятина, индейка.

Подают суп, ожидаемо, охлажденным, со сметаной, дольками вареного яйца и отварным картофелем с зеленью укропа (порой картофель крошат сразу в суп). Но есть те, кто рекомендует картофель, обжаренный с салом или запеченный в мундире. Из необычных презентаций видел холодник в «емкости» из хлеба.

А вы готовите холодные супы? Если да, то какие? Буду рад, если поделитесь рецептом!