Зарубежная кухня: Австрия, Фритатензуппе

«Фритатензуппе» – это знаменитый тирольский суп с блинчиками. Знают его и в Баварии, где он фигурирует как «Фледльзуппе». Те, кто хотя бы изредка печет блины, наверняка согласятся: «Фритатензуппе» вполне прост в получении. А результат, по мнению гурманов, заслуживает внимания.

Первым важным компонентом блюда, о котором, кстати, нужно позаботиться заранее, является насыщенный мясной бульон. Как правило, используется говяжий, но применяется и куриный, и «вильд» – на основе мяса дичи, например, зайца. При желании при варке в него можно положить любимые коренья и специи.

Второй неотъемлемой составляющей супа выступают, как легко догадаться, блины. Их делают на молоке и яйцах, порой добавляя в тесто ароматные травы. Испеченные блины (лучше сделать их тонкими) остужают и скручивают трубочкой, а затем нарезают полосками или короткой лапшой. Перед подачей «блинный ингредиент» распределяют по порционным тарелкам, заливают горячим бульоном и присыпают свежей зеленью. В целом, блюдо самодостаточно, но некоторые кулинары рекомендуют подавать его с картофелем фри. Вероятно, чтобы сделать трапезу особенно сытной.

Раз уж заговорил об австрийской кухне, упомяну, пожалуй, и «Сливовый шмаррн» («Zwetschgenschmarrn»). Это тоже блинное блюдо, но сладкое. Прочел, что для него поджаренные сливы заливают блинным тестом или каждый блинчик жарят с одной стороны, а поверх выкладывают порезанные фрукты. Далее блин переворачивают, попутно деля на кусочки, и доводят до полной готовности. Подают шмаррн, присыпав сахарной пудрой или смесью сахара и корицы, в качестве десерта после супа или отдельно к послеобеденному чаю-кофе.