Вспоминая СССР: «Сыр из курицы»

Кулинары Всемирной сети, кто сейчас делится инструкциями по получению этого яства, порой снабжают их ностальгическими отступлениями, сходясь на том, что рецепт «исторический» и «уходит корнями» минимум к 70-м годам XX века. Был ли у рекомендаций по приготовлению один первоисточник или несколько – утверждать не берусь: пропорции теперешних вариантов и их финальная подача разнятся, хотя суть, в общем-то, одна.

Фактически подобный «сыр» – это паштет из грудки птицы, часто залитый желе. Кто-то обжаривает для него мясо, отваривая на костях бульон, кто-то грудки запекает, а кто-то практикует упрощенный подход, их отваривая. Охлажденное после термообработки филе прокручивают на мясорубке или в блендере (порой с луком) и смешивают с тертым сыром и размягченным сливочным маслом. Далее добавляют соль и специи, а также (но не всегда) бульон-желе и вино – до нужной консистенции, и вновь перемешивают.

Готовым фаршем начиняют волованы, подают с тостами из белого хлеба или в тарталетках, на крекерах. Либо распределяют по формам, украшают зеленью, фигурно нарезанной отварной морковью, маслинами, отварными грибами, заливают желе и охлаждают до застывания. А после извлекают, ненадолго опустив в горячую воду, и преподносят дегустаторам как закуску, дополнительно декорировав по желанию и снабдив, к примеру, желе из брусники. Результат хвалят.

Кстати, вероятно, у блюда была и «деликатесная» вариация под названием «Сыр из дичи (фромаж)» – из филе перепелок, фазана, утки, тетерева или глухаря. По слухам, подобным угощали даже шахиншаха Ирана М.Р. Пехлеви на званом обеде в рамках его официального визита в СССР.

Интересно, а вы или ваши мамы-бабушки готовили подобный? Жду вашего ответа!