Вспоминая СССР: солянка сборная мясная
17 сентября 2019
На днях смотрел один советский фильм (люблю иногда скоротать вечерок за советской классикой), и так нахваливал там один из героев сборную солянку, что я мгновенно проголодался, а за одним решил: данный выпуск рассылки посвящу именно ей.
Слово «сборная» в названии этого знаменитого первого блюда появилось не случайно. Сборная солянка – настоящий мясной конструктор: готовили ее из того, что находилось в тот момент в холодильнике, а обнаруживались там порой самые различные виды мясных деликатесов – колбаса, ветчина, сосиски, сардельки, шпикачки, отварной язык. И мясо, безусловно. А также обязательно соленые огурцы и лимон, которым принято украшать блюдо перед подачей. Получаемый в ходе манипуляций насыщенный, с кислинкой суп был не только хорош при похмелье, но и в сезон простуд. Хотя почему «был»: он таким и остался. Ведь солянку готовят и современные повара.
Принцип получения сборной солянки таков: нужен хороший мясной бульон, а также отварное мясо и копчености, которые режутся кубиком или соломкой (сосиски – кружочками). Ну и еще кое-что по мелочи.
Пока мясной бульон закипает, отдельно пассеруют лук и морковь, в нужный момент добавляя к ним томатную пасту и сахар (при желании). Получившуюся поджарку выкладывают в кипящий бульон, туда же идут нарезанная отварная говядина, копчености и соленые огурцы, и потом все варится до окончательной готовности блюда на небольшом огне. Можно добавить в суп немного огуречного рассола, соль и перец по вкусу, а также мелко нарезанную зелень (в самом конце варки).
Перед подачей желательно дать супу настояться полчасика или побольше, накрыв кастрюлю крышкой, а затем можно разливать по порционным тарелкам и угощать гостей, украсив каждую долькой лимона, маслинами, оливками или каперсами, а то и сметаной – кто как любит.
Принцип получения сборной солянки таков: нужен хороший мясной бульон, а также отварное мясо и копчености, которые режутся кубиком или соломкой (сосиски – кружочками). Ну и еще кое-что по мелочи.
Пока мясной бульон закипает, отдельно пассеруют лук и морковь, в нужный момент добавляя к ним томатную пасту и сахар (при желании). Получившуюся поджарку выкладывают в кипящий бульон, туда же идут нарезанная отварная говядина, копчености и соленые огурцы, и потом все варится до окончательной готовности блюда на небольшом огне. Можно добавить в суп немного огуречного рассола, соль и перец по вкусу, а также мелко нарезанную зелень (в самом конце варки).
Перед подачей желательно дать супу настояться полчасика или побольше, накрыв кастрюлю крышкой, а затем можно разливать по порционным тарелкам и угощать гостей, украсив каждую долькой лимона, маслинами, оливками или каперсами, а то и сметаной – кто как любит.
