Национальные блюда народов России: Дагестан, чуду

«Чуду» – изобретение народов Дагестана. Знатоки включают его в список яств даргинской, кумыкской и других национальных кухонь. По сути – это разновидность пирогов: тонкие или толстые лепешки с начинкой. Тесто для чуду делают как пресным (с рыхлителями и без), так и дрожжевым. В замесе могут участвовать и кисломолочные продукты. Самый простой вариант – мука, вода, соль плюс масло по желанию.

Версий начинок известно множество, при этом возможность их применения порой обусловлена временем года, что определяет доступность конкретных продуктов. Так, с появлением богатой витаминами свежей зелени в чуду могут заключать свекольную ботву, укроп, шпинат, дикий лук, молодую крапиву, пастушью сумку, звездчатку. В сезон тыквы широко используется она. Причем кулинары по желанию добавляют к этому и без того яркому компоненту разные специи, жареный лук, орехи. А в зимний период, когда особенно актуальны сытные калорийные блюда, в дело активно идет мясо (баранина, говядина, курятина). Также в составе начинки зачастую присутствуют творог и домашний сыр.

Заготовки формуют круглыми или в виде полукруга и обжаривают на сухой сковороде или запекают в духовке. Готовые чуду обычно хорошенько промазывают маслом и складывают стопкой, чем-нибудь накрывают (например, полиэтиленовой пленкой, полотенцем) и дают распариться и размягчиться перед презентацией к столу.

Трудно сказать, какие чуду наиболее популярны. Не раз встречал отзывы путешественников, где выделялись с зеленью и творогом, с мясом, с тыквой. Но одни из самых необычных, пожалуй – чуду со звездчаткой (мокрицей). У огородников это растение считается сорняком, избавиться от которого сложновато из-за внушительного числа производимых им семян. Но благодаря чуду ему нашлось вкусное применение.