Что надо знать про бешбармак

Бешбармак. Слышали когда-нибудь о таком? Название переводится как «пять пальцев», «пятерня», потому что есть его по традиции кочевых народов степи было принято руками. Сейчас, конечно, времена изменились, но это сытное блюдо, способное заменить целый обед, по-прежнему занимает почетное место на столах жителей Казахстана.

Бешбармак состоит из отварного мяса, самодельной лапши (тонко раскатанного, нарезанного ромбиками или небольшими прямоугольниками и отваренного в мясном бульоне теста) и крепкого бульона. Также к блюду подают «соус»-заправку из лука, для чего последний предварительно шинкуют кольцами или полукольцами, выкладывают в горячий мясной бульон и припускают до мягкости и прозрачности, добавив соль-перец по вкусу. В некоторых регионах Казахстана, где распространено выращивание риса, вместо лапши может использоваться, соответственно, рис. Также известна подача, при которой бульон (каз. сорпа) подается отдельно – в пиалах. Бывает, что в состав блюда включают и отварной картофель (чаще всего на севере страны). Также может подаваться соус (каз. тұздык), приготовленный на основе растертого в горячем бульоне курта (особого сухого кисломолочного продукта), нередко с чесноком.

Есть желание повторить бешбармак дома? Для него берут и конину, и верблюжатину, но подойдет, конечно, и говядина или баранина. Только мясо должно быть с жирком, чтобы и бульон был наваристым, и мясные кусочки получились сочными.