Бешбармак — вкус степи, который собирает за столом целую семью
25 августа 2025
🎉 Уже 30 числа в Казахстане широко и душевно отметят День Конституции. По традиции — с концертами, народными гуляниями, песнями и, конечно же, с богатыми угощениями. И среди праздничных блюд, без сомнения, будет одно, без которого в стране не обходится ни одно значимое застолье.
🥘 Речь о бешбармаке — сердце казахской кухни. В переводе с тюркского его название означает «пять пальцев» — ведь изначально его ели руками, как и полагается в степных кочевых традициях. Сегодня, конечно, используют столовые приборы, но сама суть блюда остаётся прежней: это душевная, сытная еда, рассчитанная на то, чтобы накормить сразу всех — от мала до велика.
🍖 Основа бешбармака — нежнейшее отварное мясо. Чаще всего это конина или баранина, но также используют говядину или даже верблюжатину — всё зависит от региона и традиций. Главное — чтобы мясо было с жирком: это гарантирует насыщенный вкус и богатый, ароматный бульон.
🍜 В сопровождение подают лапшу собственного приготовления — тонко раскатанное тесто, нарезанное ромбами или прямоугольниками и сваренное прямо в мясном бульоне. Отдельное внимание — луковому соусу: кольца лука припускают в горячем бульоне до прозрачности, приправляют солью, перцем и подают поверх мяса. Этот простой соус играет ключевую роль — он объединяет вкусы и добавляет нужную мягкость.
🥣 В некоторых регионах подают сорпу — наваристый бульон — отдельно, в пиалах. Где-то лапшу заменяют рисом, особенно в южных районах, где его выращивают. А на севере добавляют даже отварной картофель. Есть и другая вариация: соус "тұздык" на основе растёртого в бульоне курта — традиционного кисломолочного продукта с приятной кислинкой. Иногда туда добавляют чеснок, создавая настоящую вкусовую симфонию.
👨🍳 Хотите попробовать бешбармак дома? Это вполне возможно! Идеально подойдёт наша отборная баранина или говядина с жировыми прослойками — именно то, что нужно для сочного мяса и настоящего, "правильного" бульона. Не забудьте про душевную атмосферу — бешбармак не терпит суеты. Это блюдо, которое едят медленно и с благодарностью.
🍖 Основа бешбармака — нежнейшее отварное мясо. Чаще всего это конина или баранина, но также используют говядину или даже верблюжатину — всё зависит от региона и традиций. Главное — чтобы мясо было с жирком: это гарантирует насыщенный вкус и богатый, ароматный бульон.
🍜 В сопровождение подают лапшу собственного приготовления — тонко раскатанное тесто, нарезанное ромбами или прямоугольниками и сваренное прямо в мясном бульоне. Отдельное внимание — луковому соусу: кольца лука припускают в горячем бульоне до прозрачности, приправляют солью, перцем и подают поверх мяса. Этот простой соус играет ключевую роль — он объединяет вкусы и добавляет нужную мягкость.
🥣 В некоторых регионах подают сорпу — наваристый бульон — отдельно, в пиалах. Где-то лапшу заменяют рисом, особенно в южных районах, где его выращивают. А на севере добавляют даже отварной картофель. Есть и другая вариация: соус "тұздык" на основе растёртого в бульоне курта — традиционного кисломолочного продукта с приятной кислинкой. Иногда туда добавляют чеснок, создавая настоящую вкусовую симфонию.
👨🍳 Хотите попробовать бешбармак дома? Это вполне возможно! Идеально подойдёт наша отборная баранина или говядина с жировыми прослойками — именно то, что нужно для сочного мяса и настоящего, "правильного" бульона. Не забудьте про душевную атмосферу — бешбармак не терпит суеты. Это блюдо, которое едят медленно и с благодарностью.
