Австрийская кухня: венский шницель

Хотя встречаются шницели и из свинины, баранины или даже мяса курицы или индейки (но о подобном «отступлении» от классики обязательно должно быть указано в самом названии конкретного блюда).

Готовят венский шницель так: разрезанный в виде «бабочки» и слегка отбитый кусок мяса солят-перчат по вкусу, обваливают в муке, взбитом яйце и в крупной хлебной крошке (не слишком усердствуя), а затем обжаривают на сковороде в большом количестве топленого жира или масла (сливочного или его смеси с растительным). Причем жира / масла не жалеют: шницель должен буквально «плавать» в нем, иначе рискует не прожариться как следует. Для гарантии мясные заготовки даже специально «топят» несколько раз при жарке или поливают жиром / маслом сверху, а затем переворачивают на другую сторону и повторяют процедуру.

Поскольку шницель – блюдо питательное и вполне сытное, но, что уж говорить, содержащее немало жира, подают его, как правило, с кисленьким лимоном и легким зеленым салатом или просто зеленью и с картофелем в разных видах или рисом на гарнир.

Если решите готовить шницель дома, выбирайте для него свежее и качественное мясо (молодую говядину или немолочную телятину). Специалисты, как правило, рекомендуют телячью вырезку, тонкий край, филейную часть, лопатку. Также обратите внимание на наши предложения по полуфабрикатам. ИИ еще совет: обязательно промакивайте шницель бумажными салфетками после жарки – так Вы уберете излишки жира и сделаете блюдо полезнее.