Приготовьте что-нибудь из первых блюд типа «Кубанского супа из бычьих хвостов», «Супа из хвостов с полбой и хреном», пикантного индонезийского «Бунтут» или вьетнамского «Фо бо». Либо потушите с участием овощей и алкоголя (например, пива); примените су-вид. Попробуйте использовать мякоть для наполнения несладкой выпечки.
Включите в состав закусок или салатов типа «Поло Ориджинале» с филе куриной грудки или теплого салата с пастой, моцареллой и ростбифом. Либо используйте в качестве дополнения к основным мясным блюдам, например, бургерам с говяжьими котлетами или рагу из баранины.
Попробуйте отварить и использовать как основу для заливного и первых блюд (типа щавелевого супа, щей с лимоном, супа-лапши, супа сливочного с ньокками или в стиле «Затирки» («Затирухи») и пр.). Отварная мякоть пригодится для салатов и в начинке для несладкой выпечки, блинов, жульена. Можно запечь, разнообразив специями, маринадом, овощами, фруктами.
Пожарьте с учетом наших рекомендаций. Сервируйте, например, с полентой; с пюре из картофеля и корня сельдерея либо пюре из брокколи и зеленого горошка; с «битыми» огурцами или иным легким салатом и т.д. Подберите соус на усмотрение, скажем, густой «Тапенад(а)» прованской кухни из оливок, анчоусов и каперсов.
Пожарьте, следуя нашим рекомендациям. Сервируйте с сопровождением по вкусу, например, овощной нарезкой и зеленым салатом, с пюре из корня пастернака и чатни из груши или в японском стиле с фруктово-овощным соусом «Тонкацу».
Примените для бутербродов и сэндвичей либо как начинку для тарталеток, профитролей, волованов, блинов. Попробуйте подать с яйцом-пашот или использовать для фарширования половинок отварных яиц. Либо сервируйте на брускеттах, сопроводив вареньем из инжира или иным дополнением по вкусу.
