Зарубежная кухня: Бельгия, Ватерзой

Если Вам знакомы слова «Water» или «Wasser» (переводятся как «вода»), Вы можете предположить, что «Ватерзой» – яство с высоким содержанием жидкости, относящееся к категории первых блюд. И будете правы. Более того, поговаривают, что «Ватерзой» состоит в списке самых знаменитых горячих супов мира.

Насколько слышал, оригинальная версия яства носит название «Gentse Waterzooi» (по месту происхождения) и является рыбной похлебкой, традиционной для Фландрии (исторической области на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов).

Первоначальный рецепт включал в себя налима или других речных представителей рыбного царства (угря, щуку, карпа, окуня) либо их морских родственников (треску, палтуса). Но однажды рыба в блюде уступила место куриному мясу, а само яство начали именовать «Kippenwaterzooi». По слухам, виной тому была практическая необходимость – исчезновение рыбы из рек Гента из-за загрязнения вод последних. Видимо, с куриным ингредиентом у местных кулинаров проблем не возникло.

Как бы там ни произошло, теперь компанию новому сытному компоненту составляют вполне доступные овощи (морковь, картофель, репчатый лук и лук-порей, корень сельдерея и/или петрушки), а также душистые травы и пряности («букет гарни»: тимьян, лавровый лист, шалфей, лист лука-порея). Зачастую очищенные и измельченные овощи отваривают отдельно от бульона либо обжаривают, а после кладут в подготовленный бульон и доводят до желаемой кондиции уже в нем. В самом конце суп заправляют яичным желтком со сливками или кремом-фреш.

По рекомендациям гурманов, подавать «Ватерзой» надлежит с ломтиками белого хлеба или багета и бокальчиком хорошего пенного (для тех, кому 18+).