Зарубежная кухня: Бельгия, Ватерзой
19 сентября 2022
![family_foto](/upload/static/info__img-1.jpg)
Салют! Есть среди Вас любители бельгийской кухни? Надеюсь, что да. Ведь сегодня буду рассказывать о таком национальном угощении из Бельгии, как «Ватерзой».
![Зарубежная кухня: Бельгия, Ватерзой](/upload/webp/iblock/d8a/tt80ke0lbet4jjft6zh6l0trqf30562d/vaterzoi_.webp)
Если Вам знакомы слова «Water» или «Wasser» (переводятся как «вода»), Вы можете предположить, что «Ватерзой» – яство с высоким содержанием жидкости, относящееся к категории первых блюд. И будете правы. Более того, поговаривают, что «Ватерзой» состоит в списке самых знаменитых горячих супов мира.
Насколько слышал, оригинальная версия яства носит название «Gentse Waterzooi» (по месту происхождения) и является рыбной похлебкой, традиционной для Фландрии (исторической области на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов).
Первоначальный рецепт включал в себя налима или других речных представителей рыбного царства (угря, щуку, карпа, окуня) либо их морских родственников (треску, палтуса). Но однажды рыба в блюде уступила место куриному мясу, а само яство начали именовать «Kippenwaterzooi». По слухам, виной тому была практическая необходимость – исчезновение рыбы из рек Гента из-за загрязнения вод последних. Видимо, с куриным ингредиентом у местных кулинаров проблем не возникло.
Как бы там ни произошло, теперь компанию новому сытному компоненту составляют вполне доступные овощи (морковь, картофель, репчатый лук и лук-порей, корень сельдерея и/или петрушки), а также душистые травы и пряности («букет гарни»: тимьян, лавровый лист, шалфей, лист лука-порея). Зачастую очищенные и измельченные овощи отваривают отдельно от бульона либо обжаривают, а после кладут в подготовленный бульон и доводят до желаемой кондиции уже в нем. В самом конце суп заправляют яичным желтком со сливками или кремом-фреш.
По рекомендациям гурманов, подавать «Ватерзой» надлежит с ломтиками белого хлеба или багета и бокальчиком хорошего пенного (для тех, кому 18+).
Насколько слышал, оригинальная версия яства носит название «Gentse Waterzooi» (по месту происхождения) и является рыбной похлебкой, традиционной для Фландрии (исторической области на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов).
Первоначальный рецепт включал в себя налима или других речных представителей рыбного царства (угря, щуку, карпа, окуня) либо их морских родственников (треску, палтуса). Но однажды рыба в блюде уступила место куриному мясу, а само яство начали именовать «Kippenwaterzooi». По слухам, виной тому была практическая необходимость – исчезновение рыбы из рек Гента из-за загрязнения вод последних. Видимо, с куриным ингредиентом у местных кулинаров проблем не возникло.
Как бы там ни произошло, теперь компанию новому сытному компоненту составляют вполне доступные овощи (морковь, картофель, репчатый лук и лук-порей, корень сельдерея и/или петрушки), а также душистые травы и пряности («букет гарни»: тимьян, лавровый лист, шалфей, лист лука-порея). Зачастую очищенные и измельченные овощи отваривают отдельно от бульона либо обжаривают, а после кладут в подготовленный бульон и доводят до желаемой кондиции уже в нем. В самом конце суп заправляют яичным желтком со сливками или кремом-фреш.
По рекомендациям гурманов, подавать «Ватерзой» надлежит с ломтиками белого хлеба или багета и бокальчиком хорошего пенного (для тех, кому 18+).