Зарубежная кухня: Балканы, Гювеч
3 апреля 2023
Салют! Ох уж этот харизматичный «Гювеч»... Поговаривают, именно народная любовь к нему однажды подвигла местных производителей на экспорт образующих его основу овощных смесей – в расчете на то, что и жителям других стран подобное лакомство придется по вкусу.
Так упаковки с соответствующим содержимым добрались до СССР. Правда, наши соотечественники применяли их, по «свидетельствам очевидцев» и мнению знатока разных кухонь В.Похлебкина, зачастую неподобающим образом: разобрав на компоненты и включив в состав первых блюд, хотя гювеч – нечто иное.
Гювеч относят к разновидности яхнии, густого рагу, родиной которого значится средневековая Персия. Имя оригиналу «сообщила» одноименная глиняная емкость, что использовалась при приготовлении. С ходом времени яство расширило ареал своих фанатов, распространившись далеко на восток и достигнув Балкан. Сегодня гювеч в списке традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухонь.
Порой гювеч признают блюдом едва ли не всесезонным, т.к. набор компонентов для него может варьироваться как от рецепта к рецепту, так и подчиняясь желанию готовящего плюс учитывая доступность составляющих в конкретный период года.
Гювеч существует в мясном, рыбном и в вегетарианском вариантах, но в любом случае в нем наблюдается много овощей типа кабачков, баклажанов, моркови, картофеля, помидоров, перца, зеленого горошка, стручковой фасоли, сельдерея, лука, чеснока, цветной капусты и даже бамии. Из мяса (в формате кусочков или фарша) здесь применяют телятину, говядину, баранину, свинину, филе птицы.
Как правило, ингредиенты сперва слегка обжаривают, после чего слоями укладывают в жаропрочную емкость и уже в ней доводят до полной готовности. В конце на почти готовое блюдо могут разбить яйцо либо вылить яичную смесь с участием чего-то кисломолочного и дозапечь уже в таком виде. В итоге яство получается ароматным и сытным.
Гювеч относят к разновидности яхнии, густого рагу, родиной которого значится средневековая Персия. Имя оригиналу «сообщила» одноименная глиняная емкость, что использовалась при приготовлении. С ходом времени яство расширило ареал своих фанатов, распространившись далеко на восток и достигнув Балкан. Сегодня гювеч в списке традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухонь.
Порой гювеч признают блюдом едва ли не всесезонным, т.к. набор компонентов для него может варьироваться как от рецепта к рецепту, так и подчиняясь желанию готовящего плюс учитывая доступность составляющих в конкретный период года.
Гювеч существует в мясном, рыбном и в вегетарианском вариантах, но в любом случае в нем наблюдается много овощей типа кабачков, баклажанов, моркови, картофеля, помидоров, перца, зеленого горошка, стручковой фасоли, сельдерея, лука, чеснока, цветной капусты и даже бамии. Из мяса (в формате кусочков или фарша) здесь применяют телятину, говядину, баранину, свинину, филе птицы.
Как правило, ингредиенты сперва слегка обжаривают, после чего слоями укладывают в жаропрочную емкость и уже в ней доводят до полной готовности. В конце на почти готовое блюдо могут разбить яйцо либо вылить яичную смесь с участием чего-то кисломолочного и дозапечь уже в таком виде. В итоге яство получается ароматным и сытным.
