Утка: необычные идеи блюд
26 февраля 2024
Салют! Ждали очередной выпуск про утиные деликатесы?
На этот раз мой выбор пал, среди прочего, на «Ыштыкму», фаршированную утку по-туркменски. Был весьма заинтригован, когда прочел о ней как об одном из лучших блюд национальной кухни. По инструкциям, что видел, в идеале надлежит использовать дикую птичку. Но если с обретением таковой возникнут сложности, подойдет и домашняя (или из нашего ассортимента). Готовят блюдо в казане, но за неимением можно применить мультиварку.
Сначала делают начинку из репчатого лука, урюка или кураги, изюма, гранатового сока или экстракта и специй и начиняют ею потрошеную тушку. Потом утку зашивают и обжаривают в кунжутном масле до золотистости, а далее тушат, добавив кипяток. Когда тушка достигает нужной степени готовности, ее извлекают. А ее место в казане занимает рис с настоем шафрана. В самом конце тушку возвращают в казан, прогревают, а потом сервируют. При подаче утку делят на кусочки, а начинку и рис гарнируют, не смешивая.
Также сегодня упомяну утку с репой, которую встретил в Апициевском корпусе, древнеримском сборнике рецептов IV в., дошедшем до наших дней. Автор советовал отварить тушку с укропом до полуготовности. Затем объединить на сковороде с заранее обработанной и измельченной репой, пореем и кориандром. И сделать соус на базе мясного сока и специй.
Упомянутое сочетание утки с репой смущает? Есть и современные рецепты, в основе которых лежат данные ингредиенты. К примеру, их томят в компании вина, лука и специй.
И в заключение – утиная грудка, начиненная смесью обжаренных яблок, печени (утиной, куриной, кролика или индейки) и хлебного мякиша. Наполнение помещают в полость между филе и кожей, а затем обжаривают грудку на сковороде. Подают с фруктовым соусом, но можно дополнить и отварным картофелем или гречкой.
Любите экспериментировать с уткой на кухне? Попробуете что-то из перечисленного?
Сначала делают начинку из репчатого лука, урюка или кураги, изюма, гранатового сока или экстракта и специй и начиняют ею потрошеную тушку. Потом утку зашивают и обжаривают в кунжутном масле до золотистости, а далее тушат, добавив кипяток. Когда тушка достигает нужной степени готовности, ее извлекают. А ее место в казане занимает рис с настоем шафрана. В самом конце тушку возвращают в казан, прогревают, а потом сервируют. При подаче утку делят на кусочки, а начинку и рис гарнируют, не смешивая.
Также сегодня упомяну утку с репой, которую встретил в Апициевском корпусе, древнеримском сборнике рецептов IV в., дошедшем до наших дней. Автор советовал отварить тушку с укропом до полуготовности. Затем объединить на сковороде с заранее обработанной и измельченной репой, пореем и кориандром. И сделать соус на базе мясного сока и специй.
Упомянутое сочетание утки с репой смущает? Есть и современные рецепты, в основе которых лежат данные ингредиенты. К примеру, их томят в компании вина, лука и специй.
И в заключение – утиная грудка, начиненная смесью обжаренных яблок, печени (утиной, куриной, кролика или индейки) и хлебного мякиша. Наполнение помещают в полость между филе и кожей, а затем обжаривают грудку на сковороде. Подают с фруктовым соусом, но можно дополнить и отварным картофелем или гречкой.
Любите экспериментировать с уткой на кухне? Попробуете что-то из перечисленного?
