Утка: необычные идеи блюд - 2

Доводилось ли Вам когда-нибудь пробовать салат из запеченной утиной грудки, адыгейского сыра, сладкой груши, грецких орехов, кураги, вяленой клюквы и зелени рукколы? Все перечисленное заправляется смесью оливкового масла и свежевыжатого апельсинового сока с апельсиновой цедрой и чуточкой горчицы. О подобном блюде я узнал от одного знакомого: тот сделал его на Новый год и остался вполне доволен. По его словам, сочетание ингредиентов любопытное. Рекомендовал.

А запекали ли Вы утку, фаршированную, к примеру, яблоками, в тесте? Знатоки-экспериментаторы утверждают, что благодаря такому способу она получается особенно нежной и сочной. Тесто делается бездрожжевое из муки, воды и яиц с добавлением растительного масла или без него (в зависимости от рецепта). Подают такую утку прямо в хлебной коробочке, в которой она запекалась, срезав с нее верхушку. Порой верх срезают заранее, незадолго до конца запекания, чтобы птица успела подрумяниться.

И, наконец, вяленая утка «Некичэ» («Халын») из эвенской кухни. Я вскользь упоминал о ней в прошлом выпуске о гастрономических деликатесах этого северного народа нашей страны. Но подумал, что блюдо достойно того, чтобы рассказать о нем чуть подробнее. Насколько узнал, издревле получали его так: птицу ощипывали, потрошили и промывали. Затем надрезали по грудке, деля на две части и освобождая от крупных костей. Мясо распластывали на специальном навесе, а тот устанавливали в продуваемое солнечное место. Вялили обычно в жаркое время. Дошедшую до кондиции утку убирали на хранение в прохладу и сухость до зимы. А зимой готовили из нее супы и другие блюда.