Национальные блюда народов России: Удмуртия, перепечи
23 января 2023
Салют! Сегодня решил обсудить такое национальное блюдо с просторов нашей страны, как «перепечи».
Поговаривают, что перепеч(а) входит в число самых знаменитых яств удмуртской кухни, новая волна интереса к которой возникла после успеха Бурановских бабушек на конкурсе «Евровидение-2012». По распространенной версии, название деликатеса произошло от способа его выпечки – путем размещения перед наиболее горячей частью печи (для достижения готовности тут сильный жар не требуется).
Внешне перепечи похожи на корзиночки-тарталетки, а делаются, как правило, из пресного теста на ржаной муке и могут заключать в себе самое разное наполнение: от мясного (из говядины, баранины, свинины) и яичного до грибного или овощного (на базе свежей или квашеной капусты, крапивы и прочих), а то и творожного. Считается, что основной отличительной чертой удмуртских перепечей, выделяющей их из ряда схожих изделий, является использование яичной заливки (взбитого яйца либо омлетоподобной смеси). Подают перепечи в горячем виде, при желании смазав растопленным маслом и сопроводив насыщенным мясным бульоном или молоком.
Встречал упоминания такой разновидности, как «лымо» – с мясом, субпродуктами и бульоном. Знатоки утверждают, что лымо готовят преимущественно в осенний период. Мясные ингредиенты (включая легкие, сердце, рубец, язык и внутреннее сало) промывают, измельчают и отваривают, в конце добавляя к ним помимо прочего кровь. А далее используют для заполнения заранее испеченных «корзиночек».
Другой вариант – «вирын». В качестве его содержимого применяется свиная или говяжья кровь, смешанная до консистенции густой сметаны с пшеничной крупой, рубленым внутренним салом и чесноком.
Если заинтересовались, вполне реально найти в Интернете рецепты. Классическую печь умельцы с успехом заменяют духовкой и используют готовые формы, если лень заниматься ручной лепкой теста.
Внешне перепечи похожи на корзиночки-тарталетки, а делаются, как правило, из пресного теста на ржаной муке и могут заключать в себе самое разное наполнение: от мясного (из говядины, баранины, свинины) и яичного до грибного или овощного (на базе свежей или квашеной капусты, крапивы и прочих), а то и творожного. Считается, что основной отличительной чертой удмуртских перепечей, выделяющей их из ряда схожих изделий, является использование яичной заливки (взбитого яйца либо омлетоподобной смеси). Подают перепечи в горячем виде, при желании смазав растопленным маслом и сопроводив насыщенным мясным бульоном или молоком.
Встречал упоминания такой разновидности, как «лымо» – с мясом, субпродуктами и бульоном. Знатоки утверждают, что лымо готовят преимущественно в осенний период. Мясные ингредиенты (включая легкие, сердце, рубец, язык и внутреннее сало) промывают, измельчают и отваривают, в конце добавляя к ним помимо прочего кровь. А далее используют для заполнения заранее испеченных «корзиночек».
Другой вариант – «вирын». В качестве его содержимого применяется свиная или говяжья кровь, смешанная до консистенции густой сметаны с пшеничной крупой, рубленым внутренним салом и чесноком.
Если заинтересовались, вполне реально найти в Интернете рецепты. Классическую печь умельцы с успехом заменяют духовкой и используют готовые формы, если лень заниматься ручной лепкой теста.
