Кухня народов Балканского полуострова: Чевапчичи

Сам термин знатоки признают уменьшительным от «чевапов» или… «кебабов». В целом, существование такой гастрономической родственной связи не слишком удивительно: кухня Балкан формировалась не без определенного влияния турецких традиций. По сути же это изящные мясные колбаски без оболочки.

Слышал, что классическая вариация яства предполагала использование мяса, рубленного ножом, но сегодня его порой измельчают любым удобным способом. В составе заготовок помимо говядины со свининой или баранины обычно также присутствуют свиной жир, репчатый лук и смесь приправ. Иногда добавляют чеснок и разрыхлитель или соду (как говорят, для улучшения консистенции и вкусо-ароматических свойств итогового блюда).

Правда, перечисленным фантазия экспериментаторов не исчерпывается. Мне попадались на глаза рецепты с добавлением сырого картофеля или запеченных баклажанов; сладкого перца и копченого бекона; с манкой и яйцами; из курятины, а то и вовсе вегетарианские. Но на аутентичность последних претендовать не стану.

Заготовки жарят на гриле или сковороде, доводят до кондиции на пару или запекают в духовке (в т.ч. в каком-то соусе – например, томатном или в сливках). А подают обычно с луковыми кольцами и лепешками-лепиньями (lepinja) или питами либо как фастфуд – с картошкой фри. Компанию им могут составлять сыры, различные соуса, айвар (овощная икра из печеного красного перца). Поговаривают, что по традиции гость должен доесть блюдо до конца, иначе готовивший имеет полное право обидеться. Но если учесть популярность таких колбасок на их родине и за ее пределами, вряд ли стоит опасаться, что они оставят кого-то равнодушным.