Французский бульон "Портофе"

Исторически потофё было пищей небогатых сельских жителей: недорогое, удобное в приготовлении и при этом сытное блюдо, которым можно накормить всю семью. Неудивительно, что со временем оно превратилось практически в символ «домашней» французской кухни. С другой стороны, сама готовка потофё – процесс не быстрый, даже длительный, так что в наши дни им проще полакомиться порой где-нибудь в ресторане, нежели просить хозяйку сотворить потофё у себя дома.

В переводе с французского языка «потофё» дословно означает «котелок на огне»: как правило, его употребляли в холодный период года, когда в домах постоянно работали камины. Над огнем размещали котелок, в нем-то блюдо и готовилось.

Потофё представляет собой мясной бульон с корнеплодами и специями, который по традиции надлежит процедить через сито и подать раздельно со сваренным в нем мясом (говядиной) и овощами. Кстати, данное обстоятельство как раз и мешает назвать потофё супом в строгом смысле слова. При подаче основное блюдо (мясо и овощи) дополняют крупной солью, хреном, дижонской горчицей, солеными огурцами и майонезом при желании. А бульон для сытности зачастую заправляют рисом, лапшой или снабжают гренками-крутонами.

Как любое «народное» блюдо, потофё не имеет какого-то одного раз и навсегда утвержденного и строго обязательного списка ингредиентов. Его состав зависит не только от региона, но даже от сезона года. Однако в том или ином соотношении в потофё обычно присутствуют: бюджетные части говяжьей туши (голяшка, рулька, огузок); хрящевые части (бычьи хвосты или мозговые кости); овощи (морковь, репа, лук и лук-порей, картофель, сельдерей, белокочанная капуста, грибы); специи (букет гарни – особая смесь сухих пряных трав, соль, черный перец, гвоздика). Так что лишний раз убеждаюсь: даже из недорогого мяса вполне может получиться нечто очень и очень вкусное, если подойти к делу с душой и умением.