Баранина: необычные идеи блюд
15 мая 2023
Салют! Так уж повелось, что в середине мая я ежегодно затрагиваю тему гастрономического применения баранины. Надеюсь, делаю это не зря, и уже смог вдохновить Вас на эксперименты с таким замечательным питательным и вкусным мясом, коим она является.
А вот бараньи субпродукты, как мне кажется порой, все-таки остаются среди наших клиентов немного недооцененными. Может, это потому, что я недостаточно уделяю им здесь внимания? Решил это исправить.
Вспомнил про актуальный нынче шашлык. Бараньи субпродукты пригодятся и для него. Так, в Интернете хвалят баранью печень в формате «Джигар-кебаба»: предварительно избавленную от пленки и протоков, а затем нарезанную на кусочки, нанизанную на шампуры (попеременно с ломтиками курдюка) и оперативно доведенную до золотистости на мангале. Кстати, подобным образом энтузиасты применяют и говяжью, телячью, свиную печень или аналогичные субпродукты птицы. А курдюк (простой или копченый) при желании заменяют свиным салом. Зачастую печень приправляют солью и любимыми специями (например, смесью паприки, острого перца чили и кориандра) уже на огне. А подают джигар-кебаб с луком и иными овощами, а также соусом на выбор кулинара и дегустаторов.
Еще вариант использования ассорти бараньих субпродуктов – «Хан-кебаб». Представляет собой измельченные печень, почки, легкие, сердце барашка, дополненные курдюком, приправленные солью и специями и порционно сформованные наподобие небольших голубцов: выложенные на кусочки тонкой жировой сетки - сальника и свернутые в конвертики, а затем обжаренные на решетке на углях или перед жаркой аккуратно нанизанные на шампуры (можно вперемешку с картофелем). Иногда к мясным компонентам в начинку добавляют лук, чеснок, свежую зелень, а то и измельченную массу из обжаренных овощей (болгарских перцев, баклажанов, кабачков, помидоров).
Заинтриговал? Успехов на кулинарном поприще!
Вспомнил про актуальный нынче шашлык. Бараньи субпродукты пригодятся и для него. Так, в Интернете хвалят баранью печень в формате «Джигар-кебаба»: предварительно избавленную от пленки и протоков, а затем нарезанную на кусочки, нанизанную на шампуры (попеременно с ломтиками курдюка) и оперативно доведенную до золотистости на мангале. Кстати, подобным образом энтузиасты применяют и говяжью, телячью, свиную печень или аналогичные субпродукты птицы. А курдюк (простой или копченый) при желании заменяют свиным салом. Зачастую печень приправляют солью и любимыми специями (например, смесью паприки, острого перца чили и кориандра) уже на огне. А подают джигар-кебаб с луком и иными овощами, а также соусом на выбор кулинара и дегустаторов.
Еще вариант использования ассорти бараньих субпродуктов – «Хан-кебаб». Представляет собой измельченные печень, почки, легкие, сердце барашка, дополненные курдюком, приправленные солью и специями и порционно сформованные наподобие небольших голубцов: выложенные на кусочки тонкой жировой сетки - сальника и свернутые в конвертики, а затем обжаренные на решетке на углях или перед жаркой аккуратно нанизанные на шампуры (можно вперемешку с картофелем). Иногда к мясным компонентам в начинку добавляют лук, чеснок, свежую зелень, а то и измельченную массу из обжаренных овощей (болгарских перцев, баклажанов, кабачков, помидоров).
Заинтриговал? Успехов на кулинарном поприще!
