Баранина: «Чакапули» и не только

«Чакапули» – национальное блюдо грузинской кухни, заключающее в себе мясо, тушенное с букетом ароматных трав, в т.ч. свежим эстрагоном (тархуном). В качестве его мясной составляющей выступает, как правило, молодая баранина, но может использоваться и телятина, говяжья лопатка и даже курятина. Среди иных компонентов упоминают белое вино и алычу, придающие всей композиции интригующую кислинку. Итоговый результат сервируют горячим в глубоких тарелках, по желанию сопроводив рубленой зеленью и лепешками. Читал, что на родине чакапули часто делают в весенне-летний период, в т.ч. на Пасху. А прозвище оно могло получить за пену, образующуюся в процессе приготовления.

Раз уж разговор о летних блюдах из баранины, упомяну еще кое-что для загородных посиделок.

К примеру, люля-кебаб в «оболочке» из овощей (перцев, кабачков, баклажанов, помидоров). По словам кулинаров, агитирующих за подобную технологию, «оболочка» не только помогает сохранить соки внутри фарша, но и дает возможность поэкспериментировать с его составом, добавив компоненты типа зелени, которые не слишком жалуют открытый огонь.

Можно сделать и «Шефтали» (кебаб в сальнике) родом то ли из Турции, то ли с Кипра. Жировая сетка так же способна защитить заготовки от пересыхания.

И, наконец, «Килис» - кебаб, по легенде впервые появившийся на столах гурманов в одноименном городе на юго-востоке Турции. Внешне он больше напоминает мясную запеканку из фарша (видел рецепты как с бараньим, так и говяжьим) с разноцветными кусочками перцев. Готовят его в сковороде под томатным соусом в окружении помидоров, перца, головок лука. Порой под заготовку закладывают слой ломтиков картофеля или баклажанов.