Цыплёнок табака: от грузинского «тапака» до советской классики
22 сентября 2025
Цыплёнок табака — блюдо, знакомое с детства. Его подавали в кафе, в домах отдыха, в ресторанах, и, конечно, готовили дома — ароматный, с хрустящей корочкой, подрумяненный до золотистой корки. И хотя название у многих до сих пор вызывает улыбку, с табаком блюдо не имеет ничего общего.
Название «цыплёнок табака» произошло от грузинского слова тапака — это особая тяжёлая сковорода с крышкой-прессом, специально созданная для жарки кур под давлением. Устройство гениальное по своей простоте: тушка распластанного цыплёнка обжаривается в собственном соку и жире, прижатая сверху грузом или винтовым прессом. Результат — нежное мясо внутри и румяная корочка снаружи.
🇬🇪 Интересный факт: блюдо известно на Кавказе с древних времён, и подавалось на торжествах в почёт как самому уважаемому гостю. В традиционной грузинской семье цицила тапака готовили из домашних молодых цыплят, массой не более 500–600 г — так они получались особенно сочными и готовились равномерно.
🔥 Как приготовить правильно:
Тушка разрезается вдоль грудины и раскрывается «бабочкой». Её тщательно натирают смесью из чеснока, соли, перца, иногда — хмели-сунели или других пряностей. Затем выкладывают на хорошо разогретую сковороду кожей вниз, сверху прижимают тяжёлым грузом — раньше это был камень, кастрюля с водой или чугунная крышка. Важно обжарить с двух сторон до румяной корочки, не пересушив.
🥗 Как подавать:
Классика — зелень, маринованный лук, острые соусы (аджика, ткемали), соленья или свежие овощи. Гарнир не обязателен, но прекрасно подойдёт отварной молодой картофель с укропом или лаваш.
💡 Лайфхак: если у вас нет тапака, используйте обычную сковороду с антипригарным покрытием и придавите цыплёнка сверху толстой разделочной доской с грузом — например, банкой воды или утятницей. Главное — жарить на умеренном огне и не снимать пресс.
Цыплёнок табака — это не только гастрономическое удовольствие, но и дань кулинарной традиции, которую хочется передавать из поколения в поколение. Он прост в приготовлении, но всегда производит впечатление на гостя. А уж с качественным, охлаждённым цыплёнком — получается просто великолепно.
🇬🇪 Интересный факт: блюдо известно на Кавказе с древних времён, и подавалось на торжествах в почёт как самому уважаемому гостю. В традиционной грузинской семье цицила тапака готовили из домашних молодых цыплят, массой не более 500–600 г — так они получались особенно сочными и готовились равномерно.
🔥 Как приготовить правильно:
Тушка разрезается вдоль грудины и раскрывается «бабочкой». Её тщательно натирают смесью из чеснока, соли, перца, иногда — хмели-сунели или других пряностей. Затем выкладывают на хорошо разогретую сковороду кожей вниз, сверху прижимают тяжёлым грузом — раньше это был камень, кастрюля с водой или чугунная крышка. Важно обжарить с двух сторон до румяной корочки, не пересушив.
🥗 Как подавать:
Классика — зелень, маринованный лук, острые соусы (аджика, ткемали), соленья или свежие овощи. Гарнир не обязателен, но прекрасно подойдёт отварной молодой картофель с укропом или лаваш.
💡 Лайфхак: если у вас нет тапака, используйте обычную сковороду с антипригарным покрытием и придавите цыплёнка сверху толстой разделочной доской с грузом — например, банкой воды или утятницей. Главное — жарить на умеренном огне и не снимать пресс.
Цыплёнок табака — это не только гастрономическое удовольствие, но и дань кулинарной традиции, которую хочется передавать из поколения в поколение. Он прост в приготовлении, но всегда производит впечатление на гостя. А уж с качественным, охлаждённым цыплёнком — получается просто великолепно.
