Национальные блюда народов России: Куурдак

«Куурдак» – это традиционное и весьма популярное блюдо у коренных жителей Средней Азии. Поговаривают, что первые упоминания о нем датируются XV веком. Первоначально куурдак готовили в казанах на открытом огне, но для современных версий порой используют и кастрюли с толстым дном, и мультиварки.

Сегодня куурдак может состоять из самых разных, в том числе не совсем «исторически достоверных» ингредиентов: рецептов придумано немало. Тем не менее, у куурдаков обязательно имеется сытная составляющая в виде свежих субпродуктов (измельченных сердца, печени, почек, легких или селезенки) либо мяса (баранины, говядины, конины) с добавлением курдючного жира. В зависимости от версии яства мясные ингредиенты могут дополняться овощами по сезону (луком, морковью, картофелем, тыквой и пр.), а также другими видами мяса (птицы) и «Казы́» (колбасой из конины).

Слышал, этимологически «Куурдак» произошел от слов, переводящихся как «жарка». Особенностью блюда знатоки называют обжарку измельченной мясной составляющей и последующее томление в собственном соку или с добавлением небольшого количества воды.

Интересен «Тоңдурма куурдак». По сути это один из древних видов консервов длительного хранения. Для него надлежало обжарить нарезанное на небольшие кусочки мясо в растопленном нутряном жире, переложить в вычищенный и высушенный в виде сосуда желудок и залить жиром. После горловину «емкости» туго завязывали. Такой н/з брали с собой в походы или на перегон скота на новые пастбища. Использовали как основу для первых и вторых блюд.