Мясные блюда «Мишленовских» ресторанов

А ведь действительно, ресторан – не просто место, где можно вкусно поесть. Это место для обретения новых гастрономических впечатлений, где посетителей знакомят с тем, что они не решались попробовать раньше или о чем даже не слышали. Давайте поговорим о мясных блюдах «Мишленовских» ресторанов? Конечно, ни одно описание не заменит дегустации шедевров высокой гастрономии, но вдруг смелая идея известного шефа станет для вас источником кулинарного вдохновения?

Шеф-повар Ориол Иверн из Барселоны придумал, среди прочего, салат из кальмаров, лисичек, кровяной колбасы, лука-шалот и фенхеля. Возможно, сочетание выглядит странным, но оно вполне в традициях каталонской кухни, где смешение мяса и рыбы называют «Mar i Muntanya» (в переводе «море и горы»).

Ресторан «Mirazur», Ментона (Франция), имеющий целых 3 звезды Мишлен и расположенный на живописном склоне Средиземноморского побережья на границе с Италией, славится умелым использованием даров моря и местных фруктов, овощей и зелени. Видел хвалебный отзыв авторскому блюду из голубиной грудки со спельтой и земляникой, основной ингредиент для которого, ко всему прочему, проходит еще и камеру сухого вызревания.

Изобретательные шефы часто пробуют оригинальные комбинации продуктов. Но могут менять до неузнаваемости и знакомые блюда. К примеру, свинина с фасолью от Саши Людвиг, шефа «Filetstück das Gourmetstück» в Берлине. Фасолево-беконный порошок, получаемый во влагопоглотителе за 3 дня; пюре из белой фасоли и гелевый салат; хрустящий хрен, тонкие ломтики которого сначала бланшируют в сладкой воде, а потом подсушивают до чипсов… Тут множество техник работают на результат.