Top.Mail.Ru

Какие бывают виды кулинарных изделий из рубленого мяса?

family_foto

Все мы привыкли и давно полюбили готовить из пропущенного через мясорубку мяса – фарша. Мясной фарш используется в кулинарии как для того, чтобы смягчить консистенцию блюд, так и для более быстрого их приготовления. 

Прежде чем приступить к приготовлению фарша, все-таки нужно определиться что мы делаем - котлеты, биточки, рубленый бифштекс, шницели, тефтели или фрикадельки. Многие из вас наверняка слышали эти названия, но не все знают, что из себя представляют эти изделия и чем отличаются. Об этом мы сегодня хотим вам рассказать.

Котлеты рубленые

Первое место в нашем списке уверенно занимают котлеты. Согласитесь, без них нигде и никак. Приготовить котлеты можно из перекрученной через мясорубку свинины, крольчатины, говядины, баранины. Потом надо добавить лук, хлеб и специи. Хлеб должен быть непременно черствый и не кислый. Их свежего, мягкого хлеба получится вязкий комок, как замазка, который совсем не улучшит вкус будущих котлет или биточков. А из черствой булки выйдет пышная, как губка, масса, которая впитает и удержит все мясные соки и вкусы.

В современном виде рубленые котлеты представляет из себя вытянутые и приплюснутые изделия. Готовятся котлеты очень просто – их надо обжарить на открытой сковороде в растительном масле и довести до готовности под крышкой или запечь в духовке.


Первое место в нашем списке уверенно занимают котлеты. Согласитесь, без них нигде и никак. Приготовить котлеты можно из перекрученной через мясорубку свинины, крольчатины, говядины, баранины. Потом надо добавить лук, хлеб и специи. Хлеб должен быть непременно черствый и не кислый. Их свежего, мягкого хлеба получится вязкий комок, как замазка, который совсем не улучшит вкус будущих котлет или биточков. А из черствой булки выйдет пышная, как губка, масса, которая впитает и удержит все мясные соки и вкусы.

В современном виде рубленые котлеты представляет из себя вытянутые и приплюснутые изделия. Готовятся котлеты очень просто – их надо обжарить на открытой сковороде в растительном масле и довести до готовности под крышкой или запечь в духовке.

Шницель рубленый

Фарш для рубленых шницелей готовят точно так же, как и для котлет. Только шницель рубленый имеет овальную форму, размером с ладонь и небольшую толщину до 1,5 см чтобы быстро его приготовить. Котлету и шницель объединяет то, что изделия перед обжаркой обволакивают яйцом или смесью яйца и молока (льезоном) и панируют в сухарной крошке. Однако шницель, в отличие от котлеты, жарится в большом количестве масла (практически во фритюре) и не требует запекания в духовке.

Котлета и шницель – не самостоятельные блюда. Их подают с гарниром. Совсем другое дело их «собрат» - бифштекс. Он как раз полностью «независимый». Никакая «компания» при подаче ему не требуется.

Бифштекс рубленый
Рубленый бифштекс — это изделие круглой формы из натурального мясного фарша со специями. Всё! Больше в бифштекс ничего не добавляют. Бифштекс формуют в виде круглой лепешки диаметром от 15 до 20см и толщиной  2 -3см.  В отличие от всех других изделий из фарша бифштекс может быть разной степени прожарки.

Биточки

Это те же самые котлеты, но делают их круглыми, диаметром 5-6 см и высотой до 2 см. Однако у этих изделий обнаруживается главное отличие: они всегда дотушиваются в соусе, поэтому сверху отсутствует хрустящая корочка, которая у котлет должна быть в обязательном порядке.

Зразы

Зразы — это котлеты, фаршированные начинками. Начинки могут быть абсолютно разными, всё что вы любите, можете измельчить и туда добавить –   отварное яйцо с зеленым луком и рисом, жареные с луком грибы, тертый сыр, смешанный с вялеными томатами и т.д. Зразы можно жарить на сковороде или запекать в духовке, точно так же как котлеты.

Фрикадельки

Состав фрикаделек обычно повторяет состав котлет, только это круглые и маленькие шарики, диаметром 2- 3см, которые чаще всего варят. Чтобы бульон не помутнел в них не добавляют хлеб. В основном фрикадельки подают в составе супов чтобы сделать его вкуснее и полезнее. А ещё суп с фрикадельками становится более сытным. Иногда фрикадельки могут подаваться в качестве второго блюда. Тогда их делают чуть большего (до 4см) размера и тушат в соусе, например, томатном или сливочном. Если вы собираетесь тушить или жарить фрикадельки, то сначала запанируйте их в сухарной или хлебной панировке.

Тефтели или "ежики"

Тоже, что и фрикадельки, только с крупой в составе фарша. Яйцо обычно в них не добавляют, т.к. мясного белка хватает, чтобы они хорошо держали форму. А лук перед измельчением обжаривают для более мягкого вкуса. Готовятся и подаются тефтели в большом количестве соуса. Согласно технологии, они могут быть как круглой, так и овальной формы, но никогда изделия не приплюскиваются. Из круп чаще всего используется рис. Мясные шарики с рисом внешне напоминают ежиков, поэтому так в обиходе и называются.

Размер определяется желанием повара. Для детей обычно готовят небольшие тефтельки, размером со среднее куриное яйцо, для взрослых – побольше, до 5-6 см в диаметре. Тефтели обязательно сначала обжариваются, а затем тушатся в соусе. А уж какой соус выбрать, решать вам придется самостоятельно.

Митболы


Митболы (мясные шарики)  – довольно новомодное название, но по сути это те же самые тефтели, только без крупы. Часто бывают фаршированные сыром, грибами и вообще чем угодно. Размеры и способы приготовления могут быть самые разные.

Крокеты


Для крокетов фарш рубят совсем мелко. Чаще всего его пропускают через мелкую решетку мясорубки 2-3 раза. Формуют небольшие шарики и внутрь кладут какую-то начинку. Затем обязательно панируют и жарят во фритюре.

Бризоль


Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Обычно мясной фарш готовят так же, как для котлет, и добавляют к нему все что вам захочется. Блинчики жарят отдельно – в основном они с большим содержанием яиц, так что больше похожи на омлет. Фарши жарятся отдельно. Потом готовый фарш заворачивают в блинчик рулетиком и обжаривают на сковороде. Готовые бризоли обычно поливают сливочным или сырным соусом и подают с овощными гарнирами.

Кебабы


Фарш для кебабов делают без добавления яиц и хлеба, но с большим количеством жира (часто курдючного), петрушки и ярких специй. Кебабам придают форму толстой сигары (или веретена) и чаще всего жарят на открытом огне на шампурах.

Бургеры


Бургеры — это маленькие бифштексы. Их часто готовят только из говяжьего фарша с добавлением соли. Мясо должно быть достаточно жирным. Допускается (а часто и рекомендуется) не полная прожарка.

Теперь вы точно знаете, что будет лучше приготовить сегодня вечером. А из чего приготовить, мы об этом уже позаботились за вас. Фарш из любого вида мяса вы можете заказать на нашем сайте и будьте уверенны - вам привезут именно тот фарш, из которого вы сможете приготовить свои шедевры для ужина в кругу семьи, праздничного застолья или поездки на природу!

Приятного аппетита!

Шницель рубленый из говядины (фото)
  • Жарить
540 ₽
/
480 гр
кг
в корзине
В корзину
Основное отличие рубленого шницеля от котлеты заключается в толщине, которая должна быть не более 1,5 см. Благодаря этому шницель готовится гораздо быстрее и получается еще сочнее.
Шницель рубленый из баранины (фото)
  • Жарить
608 ₽
/
480 гр
кг
в корзине
В корзину
Основное отличие рубленого шницеля от котлеты заключается в толщине, которая должна быть не более 1,5 см. Благодаря этому шницель готовится гораздо быстрее и получается еще сочнее.
Люля-кебаб из говядины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
422 ₽
/
400 гр
кг
в корзине
В корзину
Обжаренные на сковороде или на гриле кебабы принесут только сочный вкус мяса и тонкий аромат специй.
Люля-кебаб из баранины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
434 ₽
/
400 гр
кг
в корзине
В корзину
Превосходный вкус жареных бараньих люля-кебаб не оставит никого равнодушным.
Люля-кебаб из ягненка и курицы по-гречески (фото)
  • Запекать
  • Жарить
376 ₽
/
400 гр
кг
в корзине
В корзину
Рецепт этого необычного по составу блюда уходит корнями в древнюю грецию. В своих поэмах «Илиада» и «Одиссея» Гомер упоминал что Ахиллес угощал этим роскошным блюдом древнегреческих героев. 
Просто к мясу молодого барашка добавляем куриное филе и брутальная мужская еда превращается в диетическое блюдо. Курица придает легкость, а баранина насыщает кебаб соком в процессе жарки. По традиции люля-кебаб подают на пресной лепёшке (лаваше), с кольцами лука, зеленью, сумахом и жареными на углях помидорами. Но также легко приготовить это блюдо и дома на плите - порадуйте своих близких настоящим лакомством древнегреческих героев!
Люля-кебаб из телятины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
616 ₽
/
400 гр
кг
в корзине
В корзину
Превосходный вкус жареных люля-кебаб не оставит никого равнодушным.
Люля-кебаб из курицы (фото)
  • Запекать
  • Жарить
338 ₽
/
400 гр
кг
в корзине
В корзину
Люля – кебаб из курицы – это прекрасный образец современной кухни, где собрались такие достоинства блюда как: скорость приготовления, универсальность и совершенные вкус. Пожаренные на сковороде или запеченные мангале кебабы принесут настоящее удовольствие любому гурману. 
Абхазура - котлета по-грузински (фото)
  • Запекать
  • Жарить
580 ₽
/
500 гр
кг
в корзине
В корзину
Если и бывают блюда-шедевры, то это, безусловно, абхазура. Абхазура – пряное и острое блюдо грузинской кухни, представляющее собой рубленное мясо с гранатом, хмели-сунели, рубленой зеленью петрушки и жгучим перцем и завернутое в жировую сетку (сальник). Абхазура напоминают одновременно и кабаб, и купаты. Абхазура можно жарить как на открытом огне, так и на раскаленной сковороде. Подают абхазура обжигающе горячим, на сковородочках из красной глины – кеци. 
Вердикт: готовить обязательно!
Тефтели паровые из кролика (фото)
  • Варить
  • Тушить
  • Запекать
485 ₽
/
375 гр
кг
в корзине
В корзину
Тем кто ещё не пробовал мясо кролика - рекомендуем начать с этих удивительных тефтелей! Тефтели получаются просто отличные — сочные и нежные за счет добавления творожного сыра, а зелень и специи добавляют приятную пикантность. Эти тефтели будут полезны всем кто следит за своей фигурой, и даже детям! Ведь в мясе кролика много полезных веществ и витаминов, а еще оно очень вкусное!
Тефтели паровые из телятины (фото)
  • Варить
  • Тушить
  • Жарить
708 ₽
/
375 гр
кг
в корзине
В корзину
Полезный и вкусный диетический продукт из отборной телятины с низким содержанием жира придется по вкусу как детям, так и взрослым.
Тефтели из фермерской индейки (фото)
  • Варить
  • Тушить
  • Жарить
584 ₽
/
375 гр
кг
в корзине
В корзину
Полезный и вкусный диетический продукт из фермерской индейки с низким содержанием жира придется по вкусу как детям, так и взрослым.
Бифштекс из говядины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
589 ₽
/
480 гр
кг
в корзине
В корзину
Крупно порубленный, сочный бифштекс из мяса молодых бычков, приготовленный по классической рецептуре придется по вкусу искушенным мясоедам.