Как выбрать мясо для шашлыка

Чаще всего шашлык готовят из свинины, баранины, говядины и курятины. Хотя порой применяют индейку, утку и крольчатину.

Какую свинину выбрать
Для шашлыка могу рекомендовать свиную шейку, но подойдёт и корейка. Дело в том, что свиньи в процессе жизни сравнительно мало нагружают мышцы на спине вдоль позвоночника. В результате мышечные волокна из этих областей характеризуются нежным вкусом, за который их и ценят гурманы.

Какую баранину выбрать
Рекомендую мясо молодых животных — не старше одного года. Подойдут окорок, корейка, вырезка. Мясо должно быть светло-красным. Слой жира — тонким, плотным и белым. Тёмно-красный цвет мяса и рыхлый слой серо-жёлтого жира бывают у животных в возрасте.

Какую говядину выбрать
Я рекомендую мясо молодых бычков. Оно нежнее мяса взрослых животных, но более яркое по вкусу, чем телятина. На шашлык обычно беру филейную часть, вырезку, мясо с внутренней части задней ноги, толстый и тонкий край. Непревзойдённо показывает себя в шашлыке мраморная говядина.

Какую курятину выбрать
Более мягкий и сочный шашлык получается из филе куриных бёдер. Более диетический — из филе грудки.

Несколько советов напоследок

1. Удалите лишний внешний жир с выбранного куска мяса. Не забудьте убрать плёнки и жилки, чтобы шашлык был максимально нежным.
2. Нарезайте мясо поперёк волокон на аккуратные кусочки одного размера.
3. Подготовленные кусочки нанизывайте на шампуры вдоль волокон, не оставляя промежутков. Для большей сочности можно чередовать мясо с небольшими кусочками сала.
4. На мангале размещайте шампуры с заготовками на некотором расстоянии друг от друга, чтобы жар циркулировал вокруг них.
5. Вовремя переворачивайте шампуры и следите, чтобы мясо не подгорало.