И снова про шашлык. Ждем майские!

Совсем скоро окажутся на мангале несколько моих любимых разновидностей шашлыка, в т.ч. из нашего ассортимента. Но будет и кое-что «эдакое».

Так, бросил взгляд на деликатесную версию из языка. Популяризаторы идеи заверяют, что подойдет и говяжий, и свиной, и бараний. По инструкциям одного рецепта, главный ингредиент надлежит сначала отварить до желаемой мягкости, а затем очистить от верхней кожицы, нарезать на кусочки, отправить на шампуры и оперативно довести до «румянца» на мангале. При таком подходе маринование не предусматривается, а результат в плане «консистенции» обещают вполне гарантированный, поскольку последнюю контролировали еще в процессе варки. Выносить блюдо на суд дегустаторов предлагается с ассорти свежих овощей и зелени либо с соленьями.

Относительная простота способа выше привлекает. Но если есть желание придать яству более многогранные вкусо-ароматические свойства, гурманы порой поступают и так: язык отваривают, но не до конца, потом чистят, режут и на часок отправляют в выбранный маринад. А далее по упомянутой схеме – шампуры (можно вперемешку с какими-то овощами), мангал и на стол.

Есть в моем списке и не совсем стандартные идеи из мяса, для шашлыка более привычного. Скажем, из курятины в иранском стиле: замаринованный с участием настоя шафрана, апельсиновой цедры и сока лимона плюс чего-то кисломолочного вроде сметаны или кефира, а в ходе жарки дополнительно смазываемый соусом с шафраном и лимонным соком. Соус, где присутствует сливочное масло, призван помочь мясу сохранить больше соков. Правда, процесс его применения может оказаться не самым удобным. Во-первых, требует больше времени, чем по классике, а во-вторых, будет дымно. Но разве это нас испугает?! ☺️