Как правильно приготовить колбаски?
Всегда доставайте колбаски из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления. Колбаски должны прогреться до комнатной температуры.
Жарка на гриле
Самые вкусные колбаски – сочные с хрустящей корочкой – получаются при жарке на гриле.
Жарьте колбаски либо уже после приготовления стейков, либо чуть подождите после розжига – когда угли будут слегка остывшие. Жарить колбаски на раскаленных углях нельзя. Дождитесь пока все угли покроются белым налётом и разделите все пространство гриля на две половины, сделайте как бы две температурные зоны. В одну половину соберите все самые жаркие угли и создайте толстый «жаркий слой». Во второй половине угли оставьте тонким слоем –здесь будет «нежаркая зона». Обжаривая колбаски над толстым жарким слоем углей, добейтесь хрустящей корочки. Для этого обжаривайте колбаски 3-4 минуты периодически переворачивая их, чтобы они прожаривались равномерно со всех сторон. Затем переместите колбаски в нежаркую зону, и доведите их до готовности в течение 8-10 минут, так же периодически переворачивая на разные стороны.
Жарка на сковороде
Этот способ подходит для тех, кто не может в данный момент выбраться на природу и вынужден готовить дома. Но от этого ваши колбаски будут не менее вкусными, а их приготовление будет даже легче.
Хорошо смажьте всю поверхность сковороды растительным маслом и прогрейте её на сильном огне. Обжаривайте колбаски, периодически переворачивая их в разные стороны, в течение 4-5 минут. Затем убавьте огонь на половину и накройте сковороду крышкой. Жарьте колбаски под крышкой на медленном огне ещё 10-15 минут, так же периодически их переворачивая. Когда в местах проколов начнет пузыриться прозрачный сок, колбаски готовы. Снимите сковороду с огня и дайте постоять колбаскам под крышкой ещё 1-2 минуты.
Приготовление в поддоне
Этот способ приготовления подойдет и тем, кто готовит на гриле, и тем, кто будет готовить колбаски дома на плите. Возьмите алюминиевый одноразовый поддон из любого супермаркета, либо используйте противень, имеющийся у вас в наличии. Заложите в него примерно на 1/3 объема самые ароматные не сухие ингредиенты. Это может быть мелко нарезанный болгарский перец, тертая морковь с луком и сельдереем, маслины, нашинкованная свежая капуста с томатным соусом или квашеная капуста, квас, пиво, горчица и т.д. – то что вам больше всего нравится по вкусу. Выложите сверху колбаски и готовьте:
- на гриле: ставьте поддон над самыми жаркими углями и готовьте, пока сок внутри колбасок не закипит. Затем сдвиньте поддон на менее жаркую сторону угля, накройте его крышкой или фольгой и готовьте ещё минут 10-15 до полной готовности.
- в духовке: поставьте противень в разогретую до 240-250 градусов и запекайте в течение 12-15 минут. Посматривайте, что бы колбаски не лопнули – переверните их на другую сторону минут через 5-7. Затем установите температуру в духовке 160-180 градусов и томите колбаски ещё минут 10-15. Проверить готовность легко – если на разрезе или проколе выступает прозрачный сок, значит колбаски готовы.
Варка с обжаркой - способ "два кипятка"
Самый простой и легкий способ. Положите колбаски в широкую емкость, залейте их крутым кипятком так, что бы все колбаски были в воде и держите их под крышкой в течение 15-20 минут. Слейте воду и залейте еще раз кипятком на 15-20 минут. За это время колбаски уже нагреются до необходимой температуры. Если у вас есть термометр со щупом, проверьте температуру внутри колбасок, она должна быть не меньше 70-71 градуса - они уже готовы. Осталось сделать корочку и придать "товарный вид" - выложите колбаски на бумажные полотенца, хорошо их обсушите и быстро обжарьте со всех сторон либо на горячем гриле, либо на хорошо разогретой сковороде с маслом до румяной корочки. При этом способе приготовления колбаски гарантированно будут готовы, они будут сочными, вкусными и с хрустящей ароматной корочкой.
Лайфхак: что бы колбаски не лопнули во время приготовления, сделайте в них зубочисткой два-три прокола с каждой стороны. Это снимет внутреннее напряжение в оболочке и кипящему пару будет куда выходить.
