Словения: краньская колбаса

Краньская колбаса представляет собой, говоря официальным языком, полукопченое колбасное изделие традиционной кухни Словении, причем оно настолько популярно в этой стране, что даже считается «шедевром национального значения». Делают краньскую колбасу из высококачественной свинины, бекона, соли, перца, воды и чеснока. Полученным из этих простых ингредиентов фаршем набивают тонкие свиные кишки, после чего заготовки подвергаются горячему копчению на стружках из бука и пастеризации. В итоге оболочка колбас приобретает красно-коричневый цвет и легкий аромат дымка, а продукт получается плотной, сочной текстуры с приятными кремово-белыми вкраплениями жира.

Появился подобный деликатес, по имеющимся данным, в середине XIX века в одноименной исторической области Крайна (которая в тот период входила в состав Австрийской империи): рецепт колбас под указанным наименованием впервые упоминается в 1896 году в поваренной книге о южно-германской кухне «Süddeutche Küche». Согласно легенде, своей известностью краньская колбаса обязана императору Францу Иосифу I, который по пути из Вены в Триест остановился перекусить в одном из пригородных гастрономических заведений Крайны и очень проникся к местному мясному специалитету.

Как бы там ни было, но уже в 1932-м краньской колбасе присуждают золотую медаль на международной выставке продуктов питания в Брюсселе. А спустя еще более 70 лет (в 2015 году) Европейская комиссия закрепляет за краньскими колбасами статус «защищенное географическое указание». Кстати, такое решение далось комиссии непросто: в Германии и Хорватии, а также в Австрии есть схожие по рецептуре колбаски. В Австрии они даже так и называются – «крайнер вурст» (нем. Krainer Wurst). Но, тем не менее, решение было принято, а для производителей Австрии и Германии установлен 15-летний переходный период, во время которого им предоставили право использовать названия «Krainer», «Käsekrainer», «Schweinskrainer», «Osterkrainer» и «Bauernkrainer».

Если решите попробовать оригинальную краньскую колбасу, имейте в виду: ей необходима тепловая обработка! В Словении колбасу отваривают на небольшом огне минут 7-10 (до введения технологии пастеризации рекомендовали не менее 15 минут). А в качестве гарнира традиционно подают тушеную или квашеную капусту, маринованную репу и соусы – хрен или горчицу.