Top.Mail.Ru

Словения: краньская колбаса

family_foto
Сегодня у меня зарубежная кухня, а именно «краньская колбаса». Пробовали такую?
Словения: краньская колбаса
Краньская колбаса представляет собой, говоря официальным языком, полукопченое колбасное изделие традиционной кухни Словении, причем оно настолько популярно в этой стране, что даже считается «шедевром национального значения». Делают краньскую колбасу из высококачественной свинины, бекона, соли, перца, воды и чеснока. Полученным из этих простых ингредиентов фаршем набивают тонкие свиные кишки, после чего заготовки подвергаются горячему копчению на стружках из бука и пастеризации. В итоге оболочка колбас приобретает красно-коричневый цвет и легкий аромат дымка, а продукт получается плотной, сочной текстуры с приятными кремово-белыми вкраплениями жира.

Появился подобный деликатес, по имеющимся данным, в середине XIX века в одноименной исторической области Крайна (которая в тот период входила в состав Австрийской империи): рецепт колбас под указанным наименованием впервые упоминается в 1896 году в поваренной книге о южно-германской кухне «Süddeutche Küche». Согласно легенде, своей известностью краньская колбаса обязана императору Францу Иосифу I, который по пути из Вены в Триест остановился перекусить в одном из пригородных гастрономических заведений Крайны и очень проникся к местному мясному специалитету.

Как бы там ни было, но уже в 1932-м краньской колбасе присуждают золотую медаль на международной выставке продуктов питания в Брюсселе. А спустя еще более 70 лет (в 2015 году) Европейская комиссия закрепляет за краньскими колбасами статус «защищенное географическое указание». Кстати, такое решение далось комиссии непросто: в Германии и Хорватии, а также в Австрии есть схожие по рецептуре колбаски. В Австрии они даже так и называются – «крайнер вурст» (нем. Krainer Wurst). Но, тем не менее, решение было принято, а для производителей Австрии и Германии установлен 15-летний переходный период, во время которого им предоставили право использовать названия «Krainer», «Käsekrainer», «Schweinskrainer», «Osterkrainer» и «Bauernkrainer».

Если решите попробовать оригинальную краньскую колбасу, имейте в виду: ей необходима тепловая обработка! В Словении колбасу отваривают на небольшом огне минут 7-10 (до введения технологии пастеризации рекомендовали не менее 15 минут). А в качестве гарнира традиционно подают тушеную или квашеную капусту, маринованную репу и соусы – хрен или горчицу.
Рулет из свиной шейки фаршированный (полуфабрикат) (фото)
  • Запекать
1 065
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Сочная шейка, фаршированная болгарским перцем, ароматным греческим сыром и помидорами в присыпке из смеси наших оригинальных специй будет настоящим украшением вашего стола!
Колбаски мергез из баранины и говядины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
1 462
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Такие колбаски могут стать прекрасным завтраком или вкусным ужином.
Колбаски из индейки (фото)
  • Запекать
  • Жарить
1 116
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Настоящее мясо индейки и натуральные специи составляют основу наших колбасок из индейки. Идеальное сочетание вкуса, сочности и аромата можно получить при быстрой обжарке продукта на сковороде с последующим томлением в духовом шкафу. 
Акция
Колбаски куриные (фото)
  • Запекать
  • Жарить
876 ₽/кг
788.40
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Нежное мясо курочки и оптимальная смесь приправ делают наши куриные колбаски поистине восхитительным и универсальным блюдом. Такие колбаски можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол.
Колбаски из мраморной говядины (фото)
  • Жарить
2 111
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Колбаски из мраморной говядины являются отличным дополнением к любой семейной трапезе, пикнику на природе с мангалом, или как закуска для друзей к пиву под просмотр любимых матчей.
Колбаски телячьи (фото)
  • Запекать
  • Жарить
983 ₽
/
600 гр
кг
в корзине
Нет в наличии
Готовить колбаски можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Для полного раскрытия вкуса достаточно кратковременной обжарки на сковороде или гриле.
Колбаски по-итальянски из говядины и свинины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
1 086
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Умеренно-острые. Не желаете тратить время на готовку? Или ждете внезапных гостей? В любом случае наши колбаски по-итальянски помогут разнообразить любой стол настоящим мясным вкусом.
Колбаски деревенские из свинины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
950
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Любой способ приготовления этого блюда подарит восхитительный результат. Это гарантирует использование только натуральных ингредиентов входящих в состав полуфабриката.
Колбаски по-казацки из свинины (фото)
  • Запекать
  • Жарить
950
/
кг
кг
в корзине
В корзину
Неспешная беседа за мангалом, что может быть лучше? Сочные свиные колбаски могут быть приготовлены как на гриле, так и простой домашней сковороде.