Вернуться к Блогу о мясе
Польcкий жур. Подробный рецепт
28 мая 2019
Я тут наткнулся на рецепт любопытного блюда под лаконичным названием «Жур». Оказывается, его хорошо знают в Польше, но знакомо оно и белорусам, да и многим другим славянским народам, причем поговаривают, что еще со времен Владимира Мономаха.
Жур – это кисловатая похлебка на основе настоя дробленого овсяного зерна или муки, который заранее сбраживается вплоть до нескольких дней. К нему добавляют измельченные овощи и травы (морковь, пастернак, корни сельдерея и петрушки, лук-порей, чеснок), а также что-нибудь «повесомее» – картофель, отварные яйца, домашнюю колбасу, копчености, клецки, грибы. В итоге получается нечто сытное и вкусное.
Принцип приготовления жура не слишком-то сложен, но затратен по времени ожидания. Для начала нужно получить т.н. цежу – жидкий ферментированный раствор муки (овсяной или ржаной) либо настой овса. В зависимости от рецепта ферментируют ее в теплом месте от половины суток до нескольких.
После достижения готовности цежи приступают непосредственно к созданию супа на ее основе. При этом существуют самые разные вариации последнего в зависимости от набора ингредиентов и способа их обработки. Но общий принцип таков: цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и вводят другие составляющие супа (как уже приготовленные отдельно, так и в сыром виде). Значимое место среди всего многообразия занимают картофель (обязателен для большинства журов) и мясные ингредиенты. Хотя бывает и постный вариант блюда.
Особенно нахваливают жур на свиных ребрах и домашней колбасе из свинины и говядины, с добавлением сала, соли-перца, кориандра, молотой горчицы и чеснока. Соотношение мясных составляющих в колбасе может быть разным. К примеру, бывает 5:3:2 соответственно.
Принцип приготовления жура не слишком-то сложен, но затратен по времени ожидания. Для начала нужно получить т.н. цежу – жидкий ферментированный раствор муки (овсяной или ржаной) либо настой овса. В зависимости от рецепта ферментируют ее в теплом месте от половины суток до нескольких.
После достижения готовности цежи приступают непосредственно к созданию супа на ее основе. При этом существуют самые разные вариации последнего в зависимости от набора ингредиентов и способа их обработки. Но общий принцип таков: цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и вводят другие составляющие супа (как уже приготовленные отдельно, так и в сыром виде). Значимое место среди всего многообразия занимают картофель (обязателен для большинства журов) и мясные ингредиенты. Хотя бывает и постный вариант блюда.
Особенно нахваливают жур на свиных ребрах и домашней колбасе из свинины и говядины, с добавлением сала, соли-перца, кориандра, молотой горчицы и чеснока. Соотношение мясных составляющих в колбасе может быть разным. К примеру, бывает 5:3:2 соответственно.
Используется для приготовления изысканных и очень вкусных блюд. Нежное мясо с небольшими сальными прослойками невероятно ароматное и сочное. Оно как нельзя лучше подходит для приготовления шашлыка и запекания с овощами в духовке.
При правильном приготовлении корейка приобретает ни с чем несравнимый вкус и насыщенный аромат. За свои питательные свойства и вкусовые качества данное мясо пользуется особым почетом у гурманов. Минимальный процент жира в корейке позволяет отнести ее к разряду диетического питания.
Очень ценное мясо с умеренным содержанием жира и высокой скоростью приготовления. Филе свиной лопатки идеально подходит для приготовления вкуснейшей ветчины, ароматного рагу или гуляша. Его очень ценят любители мяса, запеченного в фольге с овощами и зеленью.
Нежнейшие свиные ребрышки прекрасно подойдут для приготовления барбекю, жарки на сковородке или запекания в духовке. Они обладают бесподобным вкусом, быстро готовятся и представляют собой идеальный баланс между прослойками мяса и сала.
Это мясо требует длительной варки или тушения. Из свиной лопатки получается очень наваристый бульон с насыщенным вкусом. Мясо можно запечь в духовке с пряностями. Также из него можно приготовить очень вкусный и сытный гуляш или жаркое.
Отборное мясо с интенсивным вкусом и насыщенным ароматом. Из него получаются бесподобные густые бульоны, которые станут прекрасной основой для множества супов. После приготовления бульонная мякоть становится очень нежной.
После длительного тушения на медленном огне говяжья лопатка раскрывает весь свой вкус и аромат. Она практически не содержит жира, имеет нежную текстуру и прекрасно подходит для приготовления овощных рагу с мясом. Также лопатку можно использовать для приготовления вашего лучшего фарша.
Если вы желаете вызвать настоящее восхищение у своих гостей, то просто приготовьте им этот великолепный кусок. Запеченный со специями и травами, он сводит с ума своим ароматом и видом. А мясо внутри остается бесподобно сочным и очень нежным.
Говяжьи ребрышки будут иметь потрясающий вкус почти при любом способе приготовления. Их можно обжаривать до румяной корочки на сковородке, запекать в духовке или тушить в мультиварке. Очень вкусно они получаются при запекании в рукаве вместе с картошкой.
Говяжьи ребра Кальби – это прекрасная основа для праздничных блюд с насыщенным ароматом и отличительным вкусом. Ребра Кальби подойдут для жарки и для запекания в духовом шкафу или на гриле. При этом стоит нашпиговать мясо чесноком или предварительно выдержать в кисло – остром соусе.
Изумительно вкусное, сочное и нежное мясо с минимальным содержанием жира. Предварительно замаринованная корейка приобретает завораживающий аромат и достаточно быстро доходит до готовности. Лучше всего подходит для запекания в духовке либо жарки, в т.ч. на гриле.
Ваш шанс порадовать своих близких превосходным блюдом из английской кухни. Отличное мясо на косточке достаточно быстро доходит до готовности в духовке. После запекания, ростбифу желательно дать 20 минут "отдохнуть", укрыв его бумагой или фольгой.
КОММЕНТАРИИ (0)