Польcкий жур. Подробный рецепт
28 мая 2019
Я тут наткнулся на рецепт любопытного блюда под лаконичным названием «Жур». Оказывается, его хорошо знают в Польше, но знакомо оно и белорусам, да и многим другим славянским народам, причем поговаривают, что еще со времен Владимира Мономаха.
Жур – это кисловатая похлебка на основе настоя дробленого овсяного зерна или муки, который заранее сбраживается вплоть до нескольких дней. К нему добавляют измельченные овощи и травы (морковь, пастернак, корни сельдерея и петрушки, лук-порей, чеснок), а также что-нибудь «повесомее» – картофель, отварные яйца, домашнюю колбасу, копчености, клецки, грибы. В итоге получается нечто сытное и вкусное.
Принцип приготовления жура не слишком-то сложен, но затратен по времени ожидания. Для начала нужно получить т.н. цежу – жидкий ферментированный раствор муки (овсяной или ржаной) либо настой овса. В зависимости от рецепта ферментируют ее в теплом месте от половины суток до нескольких.
После достижения готовности цежи приступают непосредственно к созданию супа на ее основе. При этом существуют самые разные вариации последнего в зависимости от набора ингредиентов и способа их обработки. Но общий принцип таков: цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и вводят другие составляющие супа (как уже приготовленные отдельно, так и в сыром виде). Значимое место среди всего многообразия занимают картофель (обязателен для большинства журов) и мясные ингредиенты. Хотя бывает и постный вариант блюда.
Особенно нахваливают жур на свиных ребрах и домашней колбасе из свинины и говядины, с добавлением сала, соли-перца, кориандра, молотой горчицы и чеснока. Соотношение мясных составляющих в колбасе может быть разным. К примеру, бывает 5:3:2 соответственно.
Принцип приготовления жура не слишком-то сложен, но затратен по времени ожидания. Для начала нужно получить т.н. цежу – жидкий ферментированный раствор муки (овсяной или ржаной) либо настой овса. В зависимости от рецепта ферментируют ее в теплом месте от половины суток до нескольких.
После достижения готовности цежи приступают непосредственно к созданию супа на ее основе. При этом существуют самые разные вариации последнего в зависимости от набора ингредиентов и способа их обработки. Но общий принцип таков: цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и вводят другие составляющие супа (как уже приготовленные отдельно, так и в сыром виде). Значимое место среди всего многообразия занимают картофель (обязателен для большинства журов) и мясные ингредиенты. Хотя бывает и постный вариант блюда.
Особенно нахваливают жур на свиных ребрах и домашней колбасе из свинины и говядины, с добавлением сала, соли-перца, кориандра, молотой горчицы и чеснока. Соотношение мясных составляющих в колбасе может быть разным. К примеру, бывает 5:3:2 соответственно.
